سوفليه الحلوى

يُطحن الزبدة المذابة والدقيق جيدًا، ويُسكب 800 جرام من الحليب الساخن ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكتلة في التأخر خلف جدران الأطباق. أضيفي 80 جرامًا من السكر و 5 صفار بيض (واحد لكل منهما) إلى الكتلة الدافئة ولكن ليس الساخنة واخلطي كل شيء جيدًا. ثم أضيفي 5 بياض بيض مخفوق مع 20 جرام من السكر. يذوب القطران في مقلاة ويخبز من كتلة الفطائر المطبوخة بسمك 1 سم. دهن المقلاة المطلية بالمينا (يجب أن يكون قطر قاعها مساويًا لقطر الفطيرة) مع الزيت، ضعي الفطيرة في الأسفل، ورشيها بمزيج من الجوز المطحون مع السكر، ومبللة بعدة قطرات من الروم وغطيها بفطيرة ثانية، مدهونة بمادة معلقة بالفواكه المسالة، ورشها بالرم وغطيها بفطيرة ثالثة. رشي الفطيرة الثالثة بمزيج من الكاكاو والسكر ورشي الروم أيضًا. ضع كل الفطائر بهذه الطريقة من بياض البيض 5، 120 غ من السكر، اخفقي الرغوة، قلبيها قليلاً وغطي الفطيرة العلوية بهذا المزيج. اخبز سوفليه الحلوى بدرجة حرارة منخفضة.