المفرقعات الهندية (ماتشي)

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق وبذور الكمون والملح والصودا واطحنيها بالزبدة أو الزبدة المذابة. نضيف الماء ونعجن العجينة الباردة. يعجن حتى يتجانس لمدة 5 دقائق على الأقل. دع العجينة تقف قليلاً، ثم لفها إلى مربع كبير من السماكة 1 سم. يقطع إلى معينات أو مستطيلات بطول 5 سم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة في ثلثي حجم المقلاة، ويُسخن على نار متوسطة ويُخفّض نصف العجينة في الزيت. اقلي لمدة 4-5 دقائق لتحويل البسكويت إلى اللون البني الذهبي من كلا الجانبين. أخرجي البسكويت بملعقة وضعيها في مصفاة حتى يصبح الزيت الزجاجي. اقلي أيضًا البسكويت المتبقي.