الأبخازي

إن ذكر اسم «القوقاز» يثير ارتباطنا بشيء غير مفهوم وغامض ولكنه مثير للاهتمام وجذاب بشكل مدهش. لذلك، يسبب المطبخ القوقازي أيضًا مشاعر متضاربة فينا. وليس من أجل لا شيء يعتقد أن «الشخص هو ما يأكله». سنحاول اختراق أسرار الروح القوقازية الغامضة، ولا سيما الجزء الأبخازي منها.

تشتهر القوقاز بتقاليدها، بما في ذلك تقاليد الطهي. كل مطبخ لشعوب القوقاز له خصائصه الخاصة. هناك الكثير منهم في المطبخ الأبخازي. تشتهر أبخازيا بمناخها المعتدل وتربتها الخصبة، والتي تركت بصماتها بلا شك على تفضيلات تذوق الطعام لسكان هذا البلد.

المنتج الرئيسي المزروع في أبخازيا هو الذرة. بالإضافة إلى الذرة، تشتهر أبخازيا بالنبيذ ومنتجات تربية النحل. يمكن تقسيم المطبخ الأبخازي بشكل مشروط للغاية إلى أطباق دقيق وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أن سكان أبخازيا، بالمقارنة مع جيرانهم، يأكلون القليل نسبيا من اللحوم التي لا تؤثر سلبا على تنوع وعدد الوصفات للمطبخ الأبخازي. إن وفرة المنتجات النباتية تجعل المطبخ الأبخازي ليس لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا صحي بشكل مدهش ويساهم في طول العمر القوقازي الشهير.

يجدر الحديث عن الأطباق الرئيسية المتعلقة بالمطبخ الأبخازي. بادئ ذي بدء، هذه ماماليغا. يعتبر الأبخازيون أن الماماليغا هي الطبق الوطني لمطبخهم، الأمر الذي يزعج بشكل كبير المولدافيين والرومانيين الذين لديهم رأي معاكس. تسمى Mamalyga في أبخازيا «abysta»، ولا يمكن لعيد واحد الاستغناء عنها، ووجبة عادية أيضًا. إذا اكتشفت ذلك، فإن mamalyga هي عصيدة الذرة، والتي يتم طهيها دون إضافة الملح.

أساس الماماليغا هو دقيق الذرة، وأحيانًا تضاف حبوب الذرة. قوام الماماليجا سميك جدًا، لذلك يتم تقديمه تقليديًا على ألواح خشبية ويؤكل بيديك. عادة ما يتم تقديم جبن السولوجوني المملح مع الماماليجا، لأن الأبيستا الطازجة ليست لذيذة جدًا، والجبن يعوض نقص الملح.

في وصفات المطبخ الأبخازي هناك العديد من أنواع الماماليغا. على سبيل المثال، mamalyga على الحليب مع الجبن، mamalyga أقل كثافة مع إضافة زبدة الجوز، وكذلك mamalyga المحشوة بجبن الحليب المخمر. لا عجب أن المنتج الرئيسي للزراعة في أبخازيا هو الذرة. بالإضافة إلى mamalyga، يتم تصنيع ahampal من دقيق الذرة، وهو خبز مسلوق، بالإضافة إلى دقيق الذرة - وهو عنصر ضروري في الحلاوة الأبخازية.

لا أقل من ذلك، وربما يكون أجيكا جزءًا أكثر أهمية من المطبخ الأبخازي. يمكن الحكم على قيمة هذا المنتج من خلال حقيقة أن الضيافة تبدو أبخازية على أنها «achejika» وتعني «bread-ajika» (قارن بالنسخة الروسية من «ملح الخبز»). تحافظ كل عائلة أبخازية تقريبًا على وصفتها التقليدية لصنع Ajika. بالطبع، أساسها هو نفسه، لكن التفاصيل الدقيقة لا تزال موجودة، على سبيل المثال، في وجود أو عدم وجود توابل معينة، وكذلك في كميتها.

المنتج الأساسي لصنع أجيكي هو الفلفل الأحمر. كقاعدة عامة، يضاف الثوم والكزبرة والتوابل الأخرى إلى الأجيكا، وهي منتشرة جدًا في وصفات المطبخ الأبخازي. حسب التقاليد، يتم فرك كل هذا وإضافة الملح في النهائي. يمكن تخزين Ajiku لبعض الوقت وحتى في درجة حرارة الغرفة. يتم تقديمه لجميع الأطباق تقريبًا، وكطبق منفصل ajika لا يضاهى.

الحليب في أبخازيا مخمور بشكل رئيسي من قبل البقر والماعز. تقليد شرب حليب الجاموس يترك تدريجياً. أما بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الحليب، فإن القائد هنا هو ماتسوني - مشروب حليب مخمر لذيذ، ومع ذلك، وفقًا لمعظم المصادر، له جذور جورجية.

من المستحيل عدم ذكر الجبن، الذي يشكل أيضًا أساس المطبخ الأبخازي. يتم تمثيلهم هنا في مجموعة متنوعة مذهلة. هذه هي سولوجوني، أشفادزا (جبن الحليب المخمر)، مدخن، وجبن برجوازي. يحظى الجبن المنزلي بشعبية كبيرة في أبخازيا.

من اللحوم، يفضل الأبخازيون لحم البقر، وغالبًا ما يكون لحم الضأن والماعز. على الرغم من الهيمنة المطولة للإمبراطورية العثمانية، والعقيدة الإسلامية، على التوالي، على أبخازيا، يتم أكل لحم الخنزير في هذا البلد. يحظى لحم الدجاج أيضًا بشعبية لدى الأبخازيين.

بالطبع، من الصعب تخيل وصفات للمطبخ الأبخازي بدون أنواع عديدة من الخضر. وهنا الريحان والكزبرة من بين القادة.

في الختام، يمكننا أن نستنتج بشكل لا لبس فيه أن أي طبق من المطبخ الأبخازي سيعطي المتعة وسيترك انطباعًا لا يمحى.