الأندلسي

وصفات المطبخ الأندلسي متنوعة، وكذلك المنطقة نفسها. الأطباق المميزة هنا مثل الجازباتشو، والأسماك المقلية (غالبًا ما تسمى pescaito frito باللهجة المحلية)، والجامون من Habugo و Treveles و Valle de los Pedroches، بالإضافة إلى النبيذ من Jerez de la Frontera (خاصة شيري).

الأطباق النموذجية للمطبخ الأندلسي هي السالموريكو، ذيل الثور، برينجا، جامون إيبيريكو، الزيتون، ملقة، الألبورونيا، بوليا. غالبًا ما يُصنع الفلامنكين هناك، وهو طبق يتم ضربه بقطع رقيقة من لحم الخنزير أو لحم العجل مليء بشرائح الجامون.

من المعتاد قلي الطعام في المطبخ الأندلسي بشكل رئيسي في زيت الزيتون، الذي يتم إنتاجه في مقاطعات خاين وإشبيلية وقرطبة وغرناطة. في البداية، تنهار المواد الخام المعدة في ما يسمى بالدقيق a la andaluza (أي دقيق القمح النقي حصريًا، والذي يُضاف إليه الحمص أحيانًا)، وبعد ذلك تُقلى بكمية كبيرة من زيت الزيتون الساخن.

إن استهلاك الأسماك ومجموعة متنوعة من المأكولات البحرية من قبل سكان خمس مقاطعات ساحلية مرتفع للغاية. في الأساس، يتم تحضير هذه الأطباق الأندلسية على أساس الجمبري والحبار الصغير والأنشوجة وسرطان البحر المحلي والحبار والفلاوندر وغيرها. الطبق التقليدي لمقاهي الشاطئ هو espeto (السردين المطبوخ بالفحم). كما التاباس، عادة ما يتم تقديم تونة الموجاما التقليدية التي تم شفاؤها من الوصفات الأندلسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن أحد مكونات سلطة ملقة الشعبية بين جميع الإسبان هو باكالياو (سمك القد المجفف والمالح للغاية).

تأثرت الحلويات والأطباق المحلية الحلوة الأخرى بشدة بالمطبخ الأندلسي في العصور الوسطى. من بين الوجبات الأكثر شيوعًا وشعبية ملفات تعريف الارتباط بالعسل، والكعك، والتوريشا، والألفاتشورا، وكعك اللوز أماركيلوس، والبولفورون، بالإضافة إلى خبز سمالت.

في جميع أنحاء العالم، يُعرف نبيذ خيريز، وهو ما يقدره شكسبير أيضًا بشدة. على العكس من ذلك، يحظى النبيذ الأبيض من قادس ومانزانيلا من سانلوكار دي باراميدا وباهاريت والنبيذ من كوندادو ومالقة ومونتيلا موريليس وروتا بشعبية كبيرة. لا يقل الطلب على المشروبات الكحولية المحلية (مثل اليانسون) والروم من غرناطة. بالمناسبة، فينو، أولوروسو، أمونتيلادو وبيدرو خيمينيز، بالإضافة إلى ما سبق، هي الأكثر تصديرًا من بين جميع أنواع النبيذ الإسباني.