الأرمن

ربما يكون أقدم مطبخ في المنطقة القوقازية هو المطبخ الأرمني. تطورت التقاليد الرئيسية للمطبخ الأرمني في الماضي، والمثير للدهشة أنها ظلت دون تغيير تقريبًا.

الاستمرارية، بما في ذلك في وصفة وأساليب تحضير المطبخ الأرمني، هي واحدة من سماتها الرئيسية. على سبيل المثال، هذا تونير شائع في جميع أنحاء المنطقة - نوع خاص من الموقد، يمكنك بفضله طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة بشكل غير عادي.

في تقاليد الطهي الأرمنية، ينتشر الفخار على نطاق واسع، وينتشر على نطاق واسع لدرجة أن العديد من كلمات اللغة الأرمينية - putuk و tapak و kchuch - تشير إلى الأطباق والطبق الذي يتم تحضيره فيه. وتجدر الإشارة إلى أن المطبخ الأرمني معقد في الغالب من حيث التكوين ووفقًا لتقنية الطهي، ولكن النتيجة النهائية في شكل طبق نهائي أكثر إثارة للدهشة والإعجاب.

تتجلى عملية تكنولوجية معقدة بشكل خاص في إعداد أطباق الحلوى من المطبخ الأرمني. عادة ما يكون إنتاج الحلويات مصحوبًا بتغيير متعدد في العمليات، ولكن نتيجة لذلك، تتحول أبسط المنتجات إلى حلويات أرمينية رائعة وفريدة من نوعها.

لفترة طويلة في أرمينيا يحبون أطباق اللحوم كثيرًا. من بين أنواع اللحوم ولحم البقر ولحم الضأن ولحوم الجاموس ولحوم الدواجن: الدجاج والبط والإوز والديك الرومي هي الأكثر شعبية. من السمات المميزة لوصفات المطبخ الأرمني مزيج أنواع مختلفة من اللحوم في طبق واحد. على سبيل المثال، يمكننا الاستشهاد بالأرجاناك الشهير، لتحضير لحم الغزال المسلوق على مرق الدجاج.

بالإضافة إلى أطباق اللحوم، تنتشر منتجات الحليب المخمر في أرمينيا. وهذا يشمل جميع أنواع الجبن، ومعظمها محلي الصنع. لا يترك الأرمن أي شيء دون رقابة وحتى يعالجون مصل اللبن واللبن، ويصنعون منهم جورتان اللبن الجاف والجبن القريش.

منتجات الحليب المخمر في المطبخ الأرمني شائعة تقريبًا. مثل الخبز ومنتجات الدقيق. النوع الرئيسي من الخبز في تقاليد الطهي الأرمنية هو اللافاش والماتناكاش.

أتاحت الظروف المواتية للزراعة لأرمينيا أن تأخذ مكانها المشرف في عدد من القوى الزراعية. أكثر زراعة للحبوب والبقوليات انتشارا. ولا شك أن هذا ترك بصماته على الوصفات التقليدية للمطبخ الأرمني، حيث يتم استخدام حبوب وبذور نباتات البقوليات بنشاط، وغالبًا في مجموعات نادرة وغير متوقعة.

بالطبع، مكان خاص وهام مخصص للفواكه والخضروات في المطبخ الأرمني. يتم استهلاك الخضار هنا بأنواع متنوعة: في الخام والمخلل والمجفف وما إلى ذلك. الخضار هي سمة لا غنى عنها للدورتين الأولى والثانية من المطبخ الأرمني. ومع ذلك، لا تستخدم الخضروات فحسب، بل تستخدم الفواكه أيضًا لنفس الأغراض. على سبيل المثال، هذه هي البرقوق الكرزي، الليمون، الزبيب، المشمش المجفف، السفرجل، الرمان. إنها الفواكه التي تعطي طعمًا فريدًا وغريبًا جدًا لأطباق اللحوم والسمك.

بالحديث عن السمك في أرمينيا، يتم استخدام الأسماك المحلية بشكل أساسي، وهي سمك السلمون المرقط، لإعداد روائع الطهي. تتميز أطباق سمك السلمون المرقط أيضًا بعملية طهي تكنولوجية معقدة، وهي، كما ذكرنا سابقًا، سمة مميزة للوصفات الأرمنية.

المطبخ الأرمني مليء بسخاء بجميع أنواع التوابل والأعشاب. بادئ ذي بدء، هذه هي الكزبرة والريحان والطرخون والفلفل والزعتر والنعناع والهيل والقرفة والزعفران والقرنفل وبالطبع البصل والثوم.

المشروب الوطني لأرمينيا هو الكونياك. يعود تاريخ إنتاج الكونياك في أرمينيا إلى ما يزيد قليلاً عن 100 عام، ولكن خلال هذا الوقت اكتسب شهرة وشهرة عالمية. في السنوات الأخيرة، انخفض إنتاج النبيذ الأرمني التقليدي بشكل كبير، ولكن في كل مكان، بما في ذلك الحرف اليدوية، يتم تحضير فودكا التوت ليس فقط بخصائص مذاق ممتازة، ولكن أيضًا تعتبر مشروب شفاء في أرمينيا.

من بين المشروبات الغازية، الأكثر شهرة هو الطرخون، ولكن ليس الذي يباع في زجاجاتنا البلاستيكية، ولكن الطرخون الحقيقي. بالمناسبة، إنهم يحبون ويقدرون عصائر الفاكهة والمياه المعدنية والقهوة والشاي بجودة ممتازة في أرمينيا.

يعد المطبخ الأرمني الوطني، من ناحية، أحد أكثر تقاليد الطهي النموذجية في القوقاز، ومن ناحية أخرى، مطبخ فردي وفريد تمامًا مع تقاليد قديمة وغنية.