الباشكير

تم تشكيل مطبخ البشكير، مثل الثقافة والتقاليد الوطنية، بالتأكيد تحت تأثير أسلوب حياة هذا الشعب الأصلي والمثير للاهتمام. الباشكير هم شعب شبه بدوي يسكنون منطقة شاسعة إلى حد ما من جبال الأورال الجنوبية. في الشتاء، عاش الباشكير في القرى، وانتقلوا في الصيف إلى مستوطنات تسمى باشكير «ييليو». هذا، بالطبع، أثر على مجموعة متنوعة من الأطعمة المستهلكة وطرق تحضيرها.

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى ميزة مطبخ الباشكير مثل عدد صغير نسبيًا من التوابل المستخدمة فيها. التوابل الرئيسية هي الفلفل والأسود والأحمر والثوم. ومع ذلك، يتم تعويض ذلك بالكامل من خلال وفرة الخضر الموجودة في وصفات مطبخ الباشكير، وهي الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.

ميزة أخرى لوصفات البشكير هي وجود اللحوم في الغالبية العظمى منها. الباشكير مغرمون جدًا باللحوم ويعرفون كيفية طهيها بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يفاجأ الأشخاص غير المطلعين على خصوصيات مطبخ الباشكير بشكل كبير بكمية اللحوم التي يمكن للسكان المحليين تناولها. الباشكير مغرم بشكل خاص باللحم مع البصل والملح.

النوع الرئيسي من اللحوم المستخدمة في أطباق مطبخ الباشكير هو لحم الخيول. الوجبة التقليدية لـ Bashkirs هي لحم الخيول بقطع سميكة من شحم الخنزير، والتي يتم غسلها بالمرق بالدخان الحامض. الكوروت هو منتج تقليدي للحليب المخمر من الباشكير وله القدرة على تحييد آثار تناول كميات كبيرة من الدهون.

هذه إحدى ميزات مطبخ الباشكير: لتقديم منتجات الحليب المخمر لأطباق اللحوم. يتم تنفيذ هذا التقليد أيضًا في حالة bishbarmak - ربما الرمز الرئيسي لمطبخ الباشكير. يتكون البيشبرماك التقليدي من اللحوم المسلوقة والسلما. يتم رش الطبق النهائي بكثرة بالأعشاب وتزيينه بالدخان.

أدى أسلوب الحياة شبه الرحل إلى وجود العديد من منتجات الباشكير ذات العمر الافتراضي الطويل في تقاليد الطهي. وتشمل هذه لحوم الخيول المسلوقة والمعالجة، ولحم الضأن، والتوت المجفف، والحبوب، والعسل.

مكان خاص في مطبخ الباشكير تشغله منتجات الحليب المخمر. بالإضافة إلى الكوروت المذكور بالفعل، يجدر الاتصال بالإيران والكومي. يُعتقد أن الكومي هو مشروب تقليدي من حليب الفرس للعديد من الشعوب، أعده الباشكير أثناء تجوالهم: تم ربط وعاء من الحليب بالسرج وتعليقه أثناء النهار.

تجدر الإشارة إلى أن جميع أطباق مطبخ الباشكير تقريبًا مغذية وسهلة التحضير نسبيًا. لا يزال سبب ذلك هو نفسه - أسلوب حياة البدو الرحل لشعب الباشكير.

التقليدية والموقرة للغاية في باشكيريا هي طقوس حفلات الشاي. بالنسبة إلى Bashkirs، يعد شرب الشاي وجبة كاملة يمكن أن تحل محل الإفطار أو الغداء بنجاح. الشيء هو أن شرب الشاي بين شعب الباشكير يعني التواجد الإلزامي على الطاولة لجميع أنواع الفطائر وكعك الجبن والقشدة الحامضة والمربى والعسل وحتى اللحوم المسلوقة والنقانق. يشرب الباشكير الشاي مع الحليب دائمًا. لقد اعتادوا على ذلك لدرجة أنهم غالبًا لا يسألون الضيف عما إذا كان يجب عليه إضافة الحليب إلى الشاي أم لا.

كما ذكرنا سابقًا، يعد العسل سمة لا غنى عنها لحفلة شاي الباشكير. لطالما اشتهر العسل المحلي بطعمه وخصائصه الصحية. العسل للباشكير قادر على استبدال جميع الحلويات الأخرى. حسنًا، باستثناء ربما، تشاك تشاك، والذي، مع ذلك، مستعد أيضًا للعسل. Chuck-chuck هو زخرفة إلزامية لأي طاولة احتفالية، ويتم تمرير أسرار إعدادها على طول الخط الأنثوي من جيل إلى جيل.

هذا مطبخ باشكير غير عادي يظهر أمامنا. المطبخ، الذي تشكل في ظروف صعبة، لكنه تمكن مع ذلك من الحفاظ على التوازن وإيجاد الانسجام بين طعم وفوائد الأطباق التقليدية.