الباسك

من السمات المميزة للمطبخ الباسكي (المطبخ الإقليمي في إقليم الباسك) توحيد تقاليد المأكولات في إسبانيا وفرنسا. كان للقرب من البحر تأثير كبير على تطور تقاليد تذوق الطعام هنا: يعتمد مطبخ الباسك على أطباق الأسماك والوجبات القائمة على المأكولات البحرية. غالبًا ما يتم استهلاك لحم البقر من اللحوم أكثر من لحم الخنزير - بشكل أساسي شرائح اللحم المشوية بالدم أو المطعمة متوسطة الحجم.

وتجدر الإشارة إلى أنه في وصفات أطباق الباسك هناك استخدام معتدل للغاية للخضر والتوابل العطرية. ومع ذلك، هذا لا يعني على الإطلاق أن الطعام المحلي تبين أنه لا طعم له. في الواقع، يولي سكان الباسك اهتمامًا كبيرًا لخصائص ذوقهم الخاصة بالمنتجات، ومراقبة جودتها العالية ونضارتها.

يعتبر فن الطهي ذا أهمية كبيرة لعائلة الباسك، والعديد من الطهاة المحليين معروفون في جميع أنحاء العالم. في السنوات الأخيرة، إلى جانب الشعبية التقليدية، بدأ ما يسمى بـ «مطبخ الباسك الجديد» في الاستمتاع، والذي تطور على غرار «المطبخ الفرنسي الجديد».

يوجد في إقليم الباسك مجتمعات طهي خاصة (Sociedades Gastronomicas)، يتم قبول الرجال فيها بشكل تقليدي. ولهذه المنظمات أماكن عمل خاصة بها، حيث يقوم أفراد المجتمع المحلي بأعمال تحضيرية واحتفالات مشتركة. توجد مثل هذه المجتمعات في إقليم الباسك في كل مكان، ولكن معظمها في مقاطعة جيبوزكوا. في بيسكاي، يطلق عليهم chokos (txokos).

وتوزع بعض المواد الغذائية والخام المنتجة والمزروعة في إقليم الباسك أساسا في هذه المنطقة. لذلك، على سبيل المثال، عند تحضير أطباق الباسك، يتم استخدام الفاصوليا السوداء من Tolosa (Alubias de Tolosa)، ونقانق chorizo من Orozco (Chorizo de Orozko)، وجبن ovine Idiasabal، والفلفل الأخضر من Guernica (lia) (Pimiento) liento) (le)، و liento (liento).

تكثر الوصفات التقليدية لمأكولات الباسك في المأكولات البحرية. يتم تحضير طبق يسمى Angulas هنا، والذي يتكون من ثعبان البحر الزجاجي المقلي بالثوم والفلفل الحار. لن يتخلى السكان المحليون وزوار المنطقة عن سمك القد في عصير خاص بهم (Bacalao al Pil-Pil) أو سمك القد في صلصة الفلفل الحلو (Bacalao a la Vizcaina). الحبار في صلصة «الحبر» (Chipirones en su Tinta) مثير للاهتمام في المذاق.

يتم تمثيل الأطباق الحلوة من مطبخ الباسك بحلوى حليب الماعز (Cuajada)، وهي حلوى حلوة تعتمد على العجين والبودينغ والقشدة والكراميل (Goxua). تستحق كعكة المعجنات الكريمية Pastel Vasco، الشائعة في الجزء الفرنسي من المنطقة، اهتمامًا خاصًا.