الإستوني

يقدم المطبخ الإستوني تقليدًا للطهي جنبًا إلى جنب مع الأطباق الوطنية للإستونيين، والتي غالبًا ما يكون من المعتاد أن تعني في المقام الأول أطباق الفلاحين النموذجية حتى منتصف القرن التاسع عشر. ومع ذلك، بعد ذلك بقليل، أصبحت بعض الأطباق تقليدية وشائعة. كان للمطبخ التقليدي السويدي والألماني والروسي تأثير قوي على المطبخ المحلي في وقت واحد. يجب أن أقول إنه مقارنة بالليتوانية واللاتفية، يعتبر المطبخ الإستوني أكثر «بحرية».

المواد الخام الغذائية وطرق الطهي والتقنيات التركيبية للمطبخ الإستوني بسيطة للغاية. أكثر المواد الخام المستخدمة هي البطاطس ولحم الخنزير واللحوم والأسماك (وخاصة الرنجة) والحليب والقشدة الحامضة والبازلاء والملفوف والحبوب والخبز الأسود. المطبخ الإستوني بسيط ومغذي، وأحيانًا دهني. يتميز المطبخ الإستوني التقليدي بمنتجات الغليان في وسط سائل، ونادرًا ما يتم استخدام التحميص.

هناك القليل من التوابل والتوابل في وصفات المطبخ الإستوني. بالإضافة إلى الملح والبصل، يتم استهلاك البقدونس والشبت والكمون تقليديًا. يضاف المرجورام إلى نقانق الدم، وتضاف أوراق الغار والبهارات عند طهي قنديل البحر. يتم تحقيق الطعم الغريب للأطباق الجاهزة من خلال مجموعات غير عادية من المواد الخام الغذائية (البازلاء مع الحليب والأسماك مع شحم الخنزير). بشكل عام، يمكن وصف طعم ورائحة المطبخ الإستوني بأنه طبيعي، حليبي، حامض قليلاً.

حتى القرن التاسع عشر، لم تختلف وصفات المطبخ الإستوني في التنوع. كان الطعام الرئيسي هو خبز الجاودار، حيث أكل الإستونيون الرنجة المملحة على مدار السنة. عندما تم إدخال الإستونيين إلى البطاطس، جاء في المرتبة الثانية بعد الخبز وحل محل العديد من الأطباق الشعبية. كان من المعتاد شرب kvass أو prostokvash، وتم تخمير البيرة في أيام العطلات.

حتى يومنا هذا، تشتهر كاما (كاما) في إستونيا - وهو طبق يعتمد على التولوكنا من الدقيق، وهو مصنوع من حبوب الجاودار المقلية مسبقًا والشعير والشوفان والبازلاء، بالإضافة إلى الحليب الطازج أو البروستوكفاشي. تم تناول هلام الشوفان بالزبدة أو الحليب البارد في بعض المناطق.

أضاف التنوع في النظام الغذائي للإستونيين أطباق طقسية واحتفالية. لقضاء العطلات، تم خبز الخبز الرمادي «سيبيك» (سيبيك). بحلول العام الجديد وعيد الميلاد، ظهرت نقانق الدم (في الأصل مع حشوة الحبوب) على الطاولات. كان من المفترض أن يجلب مثل هذا النقانق الرضا والسعادة إلى المنزل. تم تقديم الهلام (sult) دائمًا في حفل الزفاف، وتم علاج عصيدة الشعير أو فطائر دقيق الشعير لمقدمي الرعاية لحديثي الولادة.

اليوم، تشمل «الطاولة الباردة» الإستونية التقليدية الرنجة المخللة بالقشدة الحامضة، وخفقان الكبد، واللحوم الهلامية، وسلطة روزولي، وسلطة البطاطس، والخيار المخلل، واليقطين، وكرات اللحم المايونيز، ولفائف لحم الخنزير مع الحشوات والبيض المحشو.

تلعب منتجات الألبان دورًا خاصًا في المطبخ الإستوني. يشمل النظام الغذائي اليومي للإستونيين الحليب والزبادي والبروستوكفاش والجبن القريش والجبن محلي الصنع. وجبة الإفطار النموذجية هي العصيدة أو السندويشات أو العجة، ومؤخراً انتشر نوع غربي أكثر - الجرانولا مع الزبادي. يستهلك الإستونيون الكثير من القهوة، ويفضلون الأنواع الخفيفة من النوع الاسكندنافي.

الحساء شائع جدًا في إستونيا، ومن بينها البطاطس والملفوف والبازلاء الأكثر شيوعًا. عادة ما يتم غلي اللحم في الأطباق الأولى في قطعة واحدة، ويتم تمثيل بقية الوجبة بالبطاطس أو الملفوف أو البازلاء أو الجزر أو شعير اللؤلؤ أو المعكرونة. غالبًا ما يشمل حساء البازلاء والفاصوليا لحم الخنزير المدخن.

مجموعة الأطباق الحلوة التقليدية من المطبخ الإستوني متنوعة جدًا. يتمثل في حساء الخبز، والهلام بالحليب أو الكريمة المخفوقة، وموس السميد المخفوق من عصير الفاكهة، وكريم الخثارة مع المربى، وطاجن التفاح، بالإضافة إلى الفطائر مع المربى والكعك المتنوع.