اليهودي

المطبخ اليهودي القومي هو أحد أقدم المأكولات في العالم. يتم الحفاظ على وصفات المطبخ اليهودي بعناية ونقلها إلى جيل الشباب. بفضل السمات التاريخية لحياة الشعب اليهودي، على وجه الخصوص، حقيقة أنهم تبين أنهم منتشرون في جميع أنحاء العالم، امتص المطبخ اليهودي العديد من تقاليد الطهي في البلدان الأخرى. حاليًا، في وصفات المطبخ اليهودي، يمكنك العثور على أسماء مثل الزلابية والجالوشكي والبورشت ولفائف الملفوف والزرازي.

من السمات المميزة للمطبخ اليهودي الالتزام الصارم بقوانين الكشروت عند إعدادها واستخدامها. قوانين الكشروت هي مجموعة من القواعد التي نص عليها التوراة - الكتاب المقدس لليهود. تحدد هذه القوانين موقفًا خاصًا تجاه الغذاء. فالطعام لا يلبي حاجة الانسان الطبيعية فحسب، بل هو بداية روحية يمكن ان ترفع مستوى الشخص.

تقسم قوانين كشروت الطعام إلى كوشير (مسموح به) وغير كوشير (محظور من قبل التوراة). ينقسم طعام الكوشر بدوره إلى ثلاث فئات: منتجات الألبان واللحوم والمحايدة. القاعدة الرئيسية للكشروت هي الفصل التام بين اللحوم وأطعمة الألبان. لا ينبغي استخدامها معًا فحسب، بل يجب أيضًا تحضيرها في أطباق منفصلة. بالإضافة إلى ذلك، يُحظر أيضًا خلط الأسماك ومنتجات اللحوم. الأطعمة مثل الأرنب ولحم الخنزير والطيور الجارحة ولحوم الحيوانات، وكذلك الأسماك بدون قشور ودم الحيوانات مستبعدة تمامًا من النظام الغذائي اليهودي.

من بين منتجات اللحوم المسموح بها من قبل تقاليد الطهي اليهودية، فإن الدجاج ولحوم الأوز هي الأكثر شعبية. المطبخ اليهودي من لحم البقر وكبد العجل محضر ببراعة بشكل مدهش. من الأسماك، يفضل اليهود الرمح. تتضمن العديد من وصفات المطبخ اليهودي هذه الأسماك.

مسموح به وبالتالي شائع بشكل خاص هو طعام النباتات ومنتجات الألبان. من بين الخضار، يشمل المطبخ اليهودي بشكل أساسي البنجر والجزر والملفوف والبطاطس والفجل والبصل. وصفات المطبخ اليهودي وفيرة في الجزء الأول. المرق مع إضافات الدقيق شائع بشكل خاص. تحظى جميع أنواع الأطباق المحشوة بشعبية كبيرة، سواء اللحوم أو الخضار.

السمة المميزة لوصفات المطبخ اليهودي هي التنوع الهائل لمنتجات الدقيق. روائع المعجنات التقليدية هي أطباق مثل teiglah، homentashen، lekah. في كثير من الأحيان، تشمل منتجات الدقيق المكسرات والعسل والخشخاش والزبيب.

تعتبر التوابل جزءًا لا يتجزأ من المطبخ اليهودي، لكن إدراجها في الطعام وفقًا لقواعد الكشروت يجب أن يكون معتدلاً، لأن الطعام لا ينبغي أن يكون قاسيًا للغاية ويجب أن يحافظ على طعمه الطبيعي. من بين أكثر التوابل شيوعًا، تجدر الإشارة إلى القرفة والقرنفل والفلفل وأوراق الغار والشبت والزنجبيل.

المشروبات الوطنية للمطبخ اليهودي مصنوعة في الغالب من الفاكهة. على وجه الخصوص، جميع أنواع اللكمات والكومبوتات ومشروبات العسل شائعة جدًا.

يحتفظ المطبخ اليهودي بالعديد من السمات المرتبطة بالنظرة الدينية للعالم لمتحدثيه. الطعام في تقاليد الطهي اليهودية، كما ذكرنا، له موقف خاص. لكن على الرغم من ذلك، فهو متنوع للغاية وصحي ولذيذ.