الجورجية

المطبخ الجورجي هو أحد أقدم المأكولات وأكثرها تنوعًا في العالم. ليس من قبيل المصادفة أنه عندما تنطق عبارة «المطبخ القوقازي»، فإن أطباق المطبخ الجورجي هي التي تظهر في ذاكرتنا. وصفات المطبخ الجورجي معروفة منذ زمن بعيد ووصلت إلينا دون تغيير تقريبًا. الحقيقة هي أن الشعب الجورجي يحترم تقاليده بشدة، بالإضافة إلى أنه ودود للغاية ومضياف.

حان الوقت للكشف عن بعض أسرار المطبخ الجورجي. بادئ ذي بدء، يجدر القول إنه نظرًا لموقعها الجغرافي، يختلف المطبخ الجورجي في المناطق الغربية والشرقية من البلاد. لذا فإن تأثير تقاليد الطهي في البحر الأبيض المتوسط ملحوظ جدًا في الغرب، وفي الشرق - تقاليد الإيرانيين. على سبيل المثال، في الجزء الغربي من جورجيا يفضلون تناول الخبز من دقيق الذرة، وفي الشرق يحظى خبز القمح بشعبية.

وهذا ليس الاختلاف الوحيد. تختلف أيضًا حالات الإدمان في مجال منتجات اللحوم. يتم استهلاك لحم البقر في كل مكان في جورجيا. في الشرق، يضاف لحم الضأن هنا أيضًا، وفي الغرب، تؤكل الدواجن بكميات كبيرة. من لحوم الدواجن، يفضل الجورجيون الدجاج والديك الرومي، لكن لحم الأوز والبط يعتبر دهنيًا جدًا ولا يحظى بشعبية خاصة.

ومع ذلك، فإن بعض الاختلافات في الوصفات المحلية للمطبخ الجورجي لا يمكن أن تدمر الصورة الشاملة والمتناغمة التي تتطور مع ذكر واحد فقط للمطبخ الجورجي. لطالما أصبحت العديد من الأطباق الجورجية دولية، بل إن شعوبًا أخرى تجادل في حق اختراعها. تشمل هذه الأطباق، على سبيل المثال، الشواء، اللوبيو، حساء هارشو. السمة المميزة للمطبخ الجورجي التقليدي هي كعكات الجبن المشهورة عالميًا.

زراعة الكروم هي واحدة من أقدم وأشرف المساعي في جورجيا. تنتقل أسرار صنع النبيذ من جيل إلى جيل ويتم الاحتفاظ بها في أسرار صارمة. لطالما تم تقييم النبيذ الجورجي الصنع في العديد من البلدان حول العالم. يمكن للضيوف في المنزل الجورجي التأكد من أنه سيتم تقديم أفضل أنواع النبيذ وأعلى جودة فقط على الطاولة. يلتزم الجورجيون بقاعدة أن الشيء الرئيسي ليس كمية النبيذ، ولكن جودته. أشهر العلامات التجارية للنبيذ الجورجي هي «Khvanchkara» و «Twishi». على نطاق خاص، يقام مهرجان النبيذ التقليدي في جورجيا. بشكل عام، الجورجيون أناس ودودون ومبهجون للغاية.

أما بالنسبة للمنتجات الموجودة بالتأكيد في النظام الغذائي لكل جورجي، فهذه بالطبع خضروات وأعشاب. الفجل والفجل والطماطم والخيار والفلفل وكذلك البقدونس والطرخون والشبت والجرجير والبصل الأخضر وغير ذلك الكثير تحظى بشعبية خاصة في وصفات المطبخ الجورجي. المكسرات جزء لا يتجزأ من المطبخ الجورجي. يتم تضمينها في صلصات وتوابل مختلفة، وتستخدم في جميع الأطباق تقريبًا، من الحساء إلى الحلويات.

تحتل أطباق السمك مكانًا صغيرًا نسبيًا من بين أطباق المطبخ الجورجي الأخرى. تعتبر الأنواع الأكثر شيوعًا من الأسماك هدايا أنهار المرتفعات المحلية، أي سمك السلمون المرقط وممثلي عائلة الكارب - المعبد والخياطة والبربل وبعض الأنواع الأخرى. الطرق الرئيسية لطهي الأسماك هي التبخير والبخار. يتم تقديم السمك مع نفس صلصات اللحم.

من الصعب تخيل المطبخ الجورجي بدون جبن. يتم إنتاج الجبن في جورجيا من قبل عدد كبير، مع شعبية غير مملحة (Suluguni، Imereti) في الجزء الغربي من البلاد، ومالحة وحارة (Kobian، Tushinsky) في الجزء الشرقي.

لقد كشفنا عن جزء صغير فقط من أسرار المطبخ الجورجي. يكاد يكون من المستحيل معرفة ذلك تمامًا، تقليد الطهي الجورجي غني جدًا ومتنوع.