الكاريلي

يجمع المطبخ الفنلندي الشرقي أو الكارلي بين تقاليد الطهي ليس فقط من الكاريليين، ولكن أيضًا الإزهوريين والفيبسيين وجزئيًا من الإزميين الكوميين الذين يعيشون في شبه جزيرة كولا. تم بناء عملية تحضير المطبخ الكاريلي على أساس وطني قديم وله الكثير من القواسم المشتركة مع المطبخ الروسي القديم. تشمل السمات المميزة للطهي في هذا البلد الحب العالمي لأطباق السمك والاستخدام غير المهم للحوم. بالإضافة إلى ذلك، بدلاً من دقيق القمح، الذي يحظى بشعبية كبيرة في روسيا، لا يزال السكان المحليون يستخدمون الشعير والجاودار، وعند تحضير جميع الأطباق تقريبًا.

في وصفات المطبخ الكارلي، هناك قدر كبير من ثروة الغابات - الفطر والتوت. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاختلاف الرئيسي عن المطبخ الإستوني، على سبيل المثال، يعتبر مجموعة متنوعة أصغر بكثير من منتجات الألبان الغذائية ونقص طرق معالجة الطهي للمنتجات المتأصلة في الألمان والسويديين. ومن المثير للاهتمام، هنا، كما هو الحال في المطبخ البرمي، أن تخمير الأسماك يستخدم على نطاق واسع، مما يؤدي إلى منتج مالح. لكن انتشار تدخين المطبخ الكاريلي في دول البلطيق غير معروف.

الطبق الأول الأكثر شعبية من المطبخ الكاريلي، وهو إلزامي لجميع الضيوف، هو الأذن - «كالاروكا». هناك الكثير من الخيارات لتحضيره، ولكن الاستخدام الأكثر شيوعًا لأسماك السمك الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، تبرز أيضًا أذن الحليب وأذن سمك النعجة. مزيج غير عادي لشخصنا، أليس كذلك ؟ ومع ذلك، فإن مثل هذا الطبق ليس أدنى ذوقًا من الأذن الروسية التقليدية.

سر طهي الأذن الكريلية هو كما يلي: قبل خمس دقائق من الاستعداد، يتم تمرير مرق السمك عبر طبقة سميكة من فحم البتولا. على عكس الأذن الروسية الأكثر شفافية، فإن «كالاروكا» ألذ غائم قليلاً: فهو لا يشمل البيض والطحالب الأيسلندية فحسب، بل يشمل أيضًا دقيق الجاودار أو براعم البتولا أو البتولا، بالإضافة إلى الأسماك المجففة.

ومن المثير للاهتمام، أنه على الرغم من المجموعة المتنوعة إلى حد ما من وجبات الأسماك الأولى، هناك القليل من الوصفات للمأكولات الكاريلية لطهي الأطباق الثانية. بادئ ذي بدء، هذه فطائر السمك، والتي عادة ما تكون مصنوعة من نفس الأسماك التي تعمل كحشوة، وعجينة طازجة تعتمد على دقيق الجاودار. لا يعرف الكثير من الناس أنه، كما هو الحال في Udmurt، في المطبخ الكاريلي، يتم وضع الأسماك في فطائر دون تقشير - إلى جانب الحراشف. يتم خبز أنواع أخرى من الفطائر بالعصيدة، ولكن على عكس الأسماك الممدودة، عادة ما تكون على شكل منجل أو نصف دائري.

يأكل الكريليون اللفت والفجل والبطاطس والملفوف والبصل الأخضر من الخضار. لكن السكان المحليين لا يعرفون الفواكه والحلويات عمليا. لذلك، العجين المملح - يستخدم «مامي» كحلويات هنا.

مشروب شهير في كاريليا هو kvass، والذي يتم تحضيره من مواد خام مختلفة تمامًا: اللفت أو الشعير أو الخبز. بالإضافة إلى ذلك، ليس من المقابل هنا الاستمتاع بكوب من القهوة أو الشاي المعطر الساخن. يفضل الكاريليون النبيذ والفودكا من الكحول، لكن الطلب على البيرة لا يقل عن ذلك.