القوقازي

لطالما اكتسبت الأطباق الغريبة والأصلية من المطبخ القوقازي شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. أصبح الكثير منهم دوليين: خذ، على سبيل المثال، حساء هارشو، كباب، دجاج - تبغ أو لولا كباب. يتميز مطبخ القوقاز بطعمه الحار والمالح بشكل غير عادي.

ومع ذلك، يجب أن يوضع في الاعتبار أن المطبخ القوقازي هو الاسم الجماعي للوجبات الوطنية للعديد من الشعوب التي تعيش في منطقة القوقاز. الأرمن والجورجيون والأذربيجانيون والكازاخستانيون ليسوا جميعًا ممثلين للقوقاز.

بعض أقدم تقاليد تذوق الطعام في آسيا يمثلها المطبخ الأرمني. هنا، يتجلى الطهي التقليدي بشكل متعدد الأطراف - في تقنية الطهي، واستخدام أدوات المطبخ القديمة، فضلاً عن مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، لإعداد الأطباق القوقازية في أرمينيا، يستخدم الفخار مع نوع خاص من الموقد - التونير، الذي يؤثر بلا شك على طعم الطعام المطبوخ.

أما بالنسبة لجورجيا، فهنا تختلف تفضيلات الطهي حسب المنطقة. وهكذا، تتميز جورجيا الغربية بكعك دقيق الذرة - «مشادي» وخبز الذرة، بينما في شرق البلاد يفضلون الخبز من دقيق القمح. ومع ذلك، فإن تسامح الجورجيين مع جميع أنواع اللحوم لا يمنع السكان المحليين من تفضيل لحوم البقر والدجاج.

بالمقارنة مع أطباق اللحوم، يحتل استهلاك الأسماك مكانًا متواضعًا للغاية في جورجيا، وينطبق هذا أيضًا على مناطق معينة تقع بالقرب من الأنهار. لكن الأنواع المختلفة من المكسرات هي مكونات أساسية في وصفات المطبخ القوقازي في هذه المنطقة. يشيع استخدام الجوز والبندق، لكن لوز الزان ليس من غير المألوف أيضًا في الأطباق الجورجية.

على عكس الأطباق الجورجية، فإن المطبخ الأذربيجاني غني بالأسماك، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها بطريقة خاصة، ويتم تطويرها، بشكل مثير للاهتمام، للمنتجات الغذائية الرئيسية - اللحوم والفواكه. هنا، يتم قلي الأسماك مثل لحم الضأن على شواية على نار شواء مفتوحة، إذا جاز التعبير، يتم طهيها مثل الكباب. غالبًا ما يتم تقديمه مع المكسرات أو الفواكه، ويتم تدخينه وخبزه في tyndyr.

أصغر مطبخ قوقازي هو الكازاخستاني، وتهيمن عليه منتجات اللحوم والدقيق. ومن الأمثلة الكلاسيكية على الأطباق الوطنية Beshbarmak و Et.

يعتمد المطبخ الحديث في قيرغيزستان ككل على الموسم: في الشتاء، يتم تحضير الأطباق التي تعتمد على اللحوم والدقيق والحبوب هنا، بينما تسود الخضروات ومنتجات الألبان الصيفية في وصفات المطبخ القوقازي في هذه المنطقة.

على الرغم من هذا التنوع وبعض السمات المميزة، يلعب المطبخ القوقازي ككل دورًا مهمًا في الطبخ العالمي. هناك تستخدم المنتجات الغذائية، التي ليست مألوفة تمامًا للشخص المتحضر، على سبيل المثال، لحوم الخيول. يختلف مطبخهم عن الآخرين في طبيعته للمكونات وطرق الطهي - في الأساس، عادة ما يتم طهي جميع الأطباق في الهواء الطلق على النار وبمساعدة المواد المرتجلة. يحترم القوقازيون تقاليدهم ويقدرونها كثيرًا، وبالتالي، فإن هذا ينطبق أيضًا على الطهي.