الكازاخستاني

في بلدنا، يعتبر المطبخ الكازاخستاني الأصغر سنًا، نظرًا لحقيقة أنه بدأ في التبلور فقط في أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين، وأخيراً تبلور عندما تحول الكازاخستانيون إلى وضع مستقر، وتغير اقتصاد كازاخستان بشكل جذري.

تم بناء مطبخ الكازاخ لفترة طويلة حصريًا على استهلاك اللحوم والحليب. اقتصرت تشكيلة المأكولات الكازاخستانية على لحوم الخيول والضأن، بينما كانت الأنواع الرئيسية من الحليب هي الفرس أو البقر أو الأغنام أو الإبل. من الواضح أنه حتى مع الخيال الأكثر تطوراً للحليب الواحد واللحوم، كان من الصعب ابتكار مجموعة متنوعة من الأطباق، خاصة مع القيود الشديدة على المواد الخام الغذائية للحبوب والخضروات.

تم تحضير Kumys وأنواع أخرى من منتجات الحليب المخمر في أكياس جلدية، وتم طهي اللحوم في السيوف الجلدية والبراعم الخشبية، مما أدى إلى خفض الحجارة الدافئة هناك للحرارة. هذا هو السبب في غياب الحساء في النظام الغذائي في المطبخ القديم للكازاخستانيين. ظهرت مراجل الحديد الزهر كنوع رئيسي من أدوات المطبخ فقط في القرن الثامن عشر، وبدأت بعض أطباق اللحوم المقلية في التحضير.

ذهب تطوير الطهي في كازاخستان في اتجاه تطوير اللحوم ومنتجات الألبان شبه المصنعة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة في ظروف حياة الرحل المستمرة. لذلك جاء الكازاخستانيون لتصنيع المنتجات شبه المصنعة المدخنة والمسلوقة والمملحة من أجزاء مختلفة من لحوم الخيول والواقي الذكري المقلي من لحوم الأغنام وكبد الضأن.

نتيجة لذلك، بحلول بداية القرن العشرين، تطورت سمة مميزة لهذا المطبخ، حيث سيطرت منتجات اللحوم والدقيق. أصبح مزيج اللحوم والدقيق أساس الوصفات الكلاسيكية للمطبخ الكازاخستاني. ومن الأمثلة اللافتة للنظر الكوشانيا الوطنية "et' و" beshbarmak ". في الوقت نفسه، انحسر استخدام منتجات الألبان المختلفة، التي تمت معالجتها بشكل أساسي من حليب الخيول والأغنام - كومي، أيران، كورتا، إيريمشيكا وسارسا - قليلاً في الخلفية.

من السمات المميزة الأخرى للمطبخ الكازاخستاني الاستخدام الواسع النطاق للمخلفات، بالإضافة إلى تركيباتها مع اللحوم. بالمناسبة، يعتبر لحم الخيول نوعًا وطنيًا من اللحوم بين ممثلي كازاخستان، على الرغم من أنه يتم استهلاكه في الوقت الحالي بشكل أقل وتكرارًا، مفضلاً لحم الضأن. لكن من لحوم الخيول يتم تحضير مثل هذه الأطباق الوطنية المميزة لهذا المطبخ مثل «الكارتا» و «الكازاخستانية» و «الشوزهوك» وغيرها.

القول بأن الغداء الاحتفالي التقليدي في كازاخستان غريب هو عدم قول أي شيء. يبدأ مع الكومي، يليه الشاي بالكريمة والوجبات الخفيفة الحلوة التي تقدم لها الجبن القريش المجفف والمكسرات والزبيب و «بورساكي» (كرات صغيرة مصنوعة من المعجنات المقلية). ثم يتم تقديم مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة للخيول ولحم الضأن، مصحوبة بطبق يسمى «kuyrdak» (مصنوع من الشواء الدهني الذي يترك لحم الضأن). . . سامسا أو فطائر باللحم ثم «إت»، أي لحم الضأن المسلوق أو لحم الحصان، الذي يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ويقدم مع نودلز واسعة سميكة، جنبًا إلى جنب مع مرق سائب غني. هذا الطبق هو الأخير في العطلة. من المعتاد تقليديًا غسله بالكومي، حيث يتم تقديم الشاي مرة أخرى، ولكن هذه المرة بدون حليب أو كريمة.

كما ترون، لا توجد وصفات كثيرة للمطبخ الكازاخستاني، لكن هذه الأمة معتادة جدًا على مثل هذا النظام الغذائي لدرجة أنه من غير المرجح أن يتمكن أي شخص آخر من قبوله.