مطبخ كومي

بادئ ذي بدء، ندعوكم إلى القيام برحلة صغيرة إلى تاريخ جمهورية كومي وسكانها الأصليين من الزيريين. تقع كومي أو جمهورية كومي في خطوط العرض الشمالية.

الشتاء هنا طويل وطويل، والصيف عابر، لكنه دافئ. ويضم السكان الأصليون في جمهورية كومي 4 قوميات رئيسية هي كومي - زيريان وكومي - بيرميان وكومي - إيزفينتسي وكومي - إنزيمتسي.

تملي الظروف المناخية قواعدها الخاصة، لذلك كان الزيريون يصنعون الفراغات لفصل الشتاء منذ العصور القديمة. بدأ تاريخ ولاية كومي الحديثة في أوائل القرن التاسع عشر، أي في عام 1921، عندما أعطت قيادة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الإقليم وضع منطقة تتمتع بالحكم الذاتي.

في العصور القديمة، كان الصيادون الماهرون على أراضي جمهورية كومي الحديثة يقومون بتعدين فراء الوحش وإرساله بالقوافل إلى العاصمة موسكو. ومن المثير للاهتمام أنه حتى القرن الثامن عشر تقريبًا، كان السكان الأصليون فقط في هذه الأرض يعيشون في إقليم كومي.

تكيفت القوميات الشمالية مع الحياة في مثل هذه الظروف المناخية القاسية وتعاملت مع جميع الصعوبات الشهيرة. كما أن نقص الطرق في الشتاء جعل التواصل بين كومي والعالم الخارجي أكثر صعوبة.

بدأ تطوير وتنمية الأراضي الجديدة لجمهورية كومي بحقيقة سيئة السمعة في التاريخ الحديث للاتحاد الروسي. وكان معسكر غولاك ووحداته الأكثر شهرة وقسوة يقع على أراضي جمهورية كومي. وصل آلاف السجناء إلى غولاغ كل يوم، حيث تم بناء قواتها وجميع مرافق البنية التحتية على أراضي كومي، وتم وضع الطرق والمصانع الصناعية والمصانع وخطوط السكك الحديدية. منذ تلك اللحظة، بدأت جمهورية كومي في التطور بسرعة، وأجرت الزيادة في عدد السكان بسبب «الزوار» بعض التعديلات على أسس الزيريين التي تعود إلى قرون.

من السمات المميزة للوصفات الوطنية لمطبخ كومي أنها تأثرت بشكل كبير بتقاليد سكان الأراضي المجاورة. تم استعارة العديد من أطباق كومي من سكان منطقة تيومين وإقليم بيرم وأرخانجيلسك، وكذلك من خانتي مانسيان وسكان أوكروغ يامالو نينيتس المتمتعة بالحكم الذاتي.

في جمهورية كومي، تمتلك جميع الجنسيات الرئيسية مطبخ كومي الخاص بها وتقاليد تحضيرها. ولكن هناك أيضًا وصفات على مستوى البلاد لمطبخ كومي، مثل علاج شانجي الشهير. هذا هو الخبز على شكل دائرة أو شمس، لأن اسم هذا الطبق مشتق من كلمة شوندي (مترجمة إلى الشمس).

كان أساس النظام الغذائي لجميع جنسيات كومي هو العصيدة والخبز. يمكنهم طهي العصيدة على نار مفتوحة أو في قدر في موقد. لتزويد الجسم بالفيتامينات والمواد المفيدة، أضاف سكان كومي دائمًا التوت أو المكسرات أو الفطر إلى العصيدة. من الواضح أن النظام الغذائي لسكان المناطق الشمالية من جمهورية كومي كان مختلفًا بشكل كبير عن تلك الأطباق التي تم إعدادها في جنوب الجمهورية.

بعد كل شيء، ما هي المنتجات التي يمكن للشخص الحصول عليها أو جمعها أو زراعتها، ثم يستهلكها لاحقًا. لطالما اعتبر شعب كومي إزهيم صيادين نبيلين، لذا فإن نظامهم الغذائي مليء بلحم الغزال والستروجانينا. لكن Yazhemtsy لا تذهب إلى فطر التوت ولا تطبخ البيرة، لأنه لا يمكن زراعة الحبوب في منطقتها المناخية.

من الفريد من نوعه أن تقاليد الشرب والكحول ببساطة غير موجودة بين جميع جنسيات كومي. هناك مشروبات تحتوي على الكحول، ولكن عادة ما يتم تناولها نادرًا، خاصة للأعمال الطقسية (مشروب سور). في أيام العطلات، استهلك سكان كومي النمل (أساس مشروب القفزة)، والذي سُمح حتى للأطفال بشربه. لا يمكنك تمرير تقليد زفاف واحد لشعوب كومي. تعتبر البجعة رمزًا للحب والإخلاص.

من المعروف أن البجع يختارون زوجين لأنفسهم ولم يعودوا جزءًا، ويستمر حبهم للبجعة حتى نهاية حياتهم. لذلك يقدم الزيريون طعامًا محليًا شهيًا على طاولة الزفاف - بجعة بيضاء. علاوة على ذلك، في جميع الأيام والأعياد الأخرى، لا يمكن أكل طائر نبيل، فقط العروسين وضيوفهم يمكنهم تذوق «رمز الحب والإخلاص» المعد.

شعب كومي حساس للعبة الريش ولا يستخدمون أطباق الطيور أكثر من حفل زفاف أو جنازة. يجب أن تكون اللعبة موجودة على طاولة الذكرى. يعامل الملاك كل ضيف بقطعة طائر ترمز إلى قطعة من روح المتوفى.