الكردي

الأكراد هم شعب إيراني قديم عاش في الأيام الخوالي على أراضي دولة منفصلة تسمى كردستان. حاليًا، كردستان هي منطقة تقسم أراضيها (مساحة 450 ألف متر مربع) بين أربع ولايات مختلفة - تورتز والعراق وسوريا وإيران.

الأكراد يعتنقون الإسلام، وهو ما ينعكس في أسلوب حياة 30 مليون شخص. بسبب الانقسام المستمر، يمتلك الأكراد مجموعة لا تصدق من اللهجات. لذلك، لن يفهم الأكراد من العراق شقيقه من سوريا دائمًا. ومن المثير للاهتمام أن هذه الجنسية حصلت على اسمها كورت (الأكراد) بسبب أسلوب حياتها الرحل.

ينتقل البدو باستمرار من مكان إلى آخر ويعيشون في خيام تتجمع وتفهم على الفور. مع أسلوب حياة البدو، كان الأكراد منخرطين في الزراعة وتربية الماشية من أجل الحصول على الطعام لأنفسهم. انعكست التقاليد الثقافية للشعب الكردستاني منذ قرون في وصفات المطبخ الكردي.

الأكراد هم شعب بدوي عاشوا في مناطق مختلفة وتفاعلوا عن كثب مع جيرانهم الأتراك والعرب والجورجيين والأرمن والإيرانيين. تتكون الأطباق الكردية بشكل أساسي من تلك المكونات التي يمكن أن يتحملها الأكراد الرحل.

قامت القبائل الكردية بتربية الماشية وزراعة الحبوب، لذلك كان أساس نظام الرحل الغذائي هو الخبز ومنتجات المخابز ومنتجات اللحوم. عند تحضير الأطباق الكردية، غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر ولحم الدواجن (الدجاج أو البط أو الأوز).

البدو مستعدون دائمًا للخروج من مكانهم والتحرك على الطريق، لذلك قام الأكراد بتخزين المؤن. على سبيل المثال، بالنسبة لفصل الشتاء، يحصد الأكراد اللحوم دائمًا. ظلت وصفة كورما (اللحوم الكردية المملحة) دون تغيير تقريبًا على مدى آلاف السنين من الأمة. أثناء عملية التحضير، يتم تقطيع لحم الضأن أو اللحم البقري إلى قطع ومقلية في دهون الحيوانات.

يُملح اللحم جيدًا بالضرورة بحيث يتم تخزينه بشكل أفضل، ثم يوضع في إبريق طيني ويسكب مع دهون لحم الضأن. نوع من الحساء في الكردية. يستخدم الأكراد الماشية إلى أقصى حد: يتم استهلاك لحوم الحيوانات الأليفة، ويتم صنع العديد من أطباق المطبخ الوطني على أساس دهون الحيوانات، ويعتبر الحليب الذي تعطيه الأبقار أو الماعز مكونًا أساسيًا.

الأكثر شعبية بين الأكراد هو الحليب الحامض ومشتقاته. عادة ما يستخدم الأكراد حليب السمن لعمل طبق كاتيك. بالنسبة لهذا الطبق، يتم تخمير الحليب المذاب، إذا قمت بتخفيف مثل هذا المنتج بالماء البارد، فستحصل على طبق جديد يسمى Akilmast، والذي يعني باللغة الكردية - مشروب يروي العطش جيدًا.

تعلم الأكراد كيفية صنع الجبن والجبن من منتجات الألبان. يُصنع الجبن الكردي التقليدي من Katyk، والذي يُسكب في أكياس خاصة، ثم يُعلق من جثم خاص ويُترك المصل يصرف. جبن الكوخ الكردي مصنوع من الحليب كامل الدسم.

أولاً، يتم غلي الحليب، ثم يتم سكب المقبلات بعناية فيه. يستمر الحليب مع المقبلات في الغليان حتى تتشكل كتلة الخثارة. أثناء صنع الجبن القريش، يزيل الأكراد الكريمة من الحليب ويحضرون منه الكريمة الحامضة والزبدة.

المطبخ الشعبي في كردستان مليء بوصفات حساء الألبان واللحوم، مع إضافة الحبوب والمعكرونة والأرز والخضروات والعدس. الأكراد يحلون الأسنان، إنهم يعشقون المعجنات مع الطبقة الحلوة. يعامل الأكراد مثل البكاء الشاي أو القهوة. الضعف الوطني للبدو القساة هو الفطائر المحشوة والتورتيلا الحلوة والحلاوة.