المغربي

على الرغم من حقيقة أن المغرب الأفريقي لا يبعد سوى بضعة كيلومترات عن إسبانيا الأوروبية، فإن التناقض بين مأكولات هاتين الدولتين كبير بشكل غير عادي. تجدر الإشارة إلى أن المور (سكان المغرب المعاصرون) أثروا بشدة على مطبخ جنوب أوروبا من خلال استخدام الفواكه الغريبة، وكذلك تقنيات الطهي الخاصة بهم. في المقابل، تأثر المطبخ المغربي بالعديد من الثقافات الأخرى، مثل العربية واليهودية والفرنسية.

تُظهر الأطباق المغربية بوضوح توازنًا في الانحطاط والبساطة يعتمد بشكل مباشر على الموسم. تشمل اللحوم الشعبية لحم الضأن والإبل ولحم البقر والدجاج. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هو الكسكس والخبز والبقوليات والأرز، بالإضافة إلى الاستهلاك المنتظم للخضروات والمحاصيل الجذرية ومجموعة متنوعة من الخضر والفواكه الموسمية.

وفقًا لوصفات المطبخ المغربي، عادةً ما يتم طهي الأطباق ببطء وحذر شديد، مع توابلها بالعديد من التوابل والأعشاب الحارة الطازجة. يمكننا أن نقول إنه بقدر ما يكون هذا البلد مليئًا بالتناقضات، فإن مطبخه الوطني غير عادي للغاية، حيث ليس من غير المألوف في طبق واحد المزج بين الحلو والمالح والحار. لذلك، غالبًا ما تضاف الفواكه المجففة أو الفواكه الطازجة إلى أطباق اللحوم. ومن الأمثلة اللافتة للنظر على ذلك الأطباق الوطنية الشائعة، والتي تشمل في نفس الوقت لحم البقر والسفرجل ولحم الضأن والتمر (المشمش المجفف أو البرقوق أو الزبيب أو الصنوبر).

من المعتاد تقديم وفرة مذهلة من الأطباق على المائدة المغربية التقليدية، ووفقًا للعرف، يجب على الضيوف التعبير عن متعتهم من الطعام. بالنسبة للأجهزة، أثناء الغداء، يجب على الجميع تناول الطعام هنا بمساعدة أيديهم، أي الفهرس والوسط والإبهام. في بداية الوجبة، غالبًا ما يتم تقديم وعاء كبير مليء بالماء الساخن برائحة بالكاد ملموسة من ماء الورد - هذا الوعاء مخصص لغسل اليدين.

يبدأ الغداء أحيانًا بالحساء - الأطباق الأولى من المطبخ المغربي مرضية للغاية وسميكة. يتم تقديم الأول في نهاية صيام رمضان «حريرة» - حساء لحم الضأن مع الفاصوليا والكزبرة، وكذلك «تشوربا» - مرق الدجاج مع كمية صغيرة من التوابل.

غالبًا ما يتبع الحساء اللحم المخبوز، وخاصة لحم الضأن. «باستيلا» هو الاسم الذي يطلق على طبق تقليدي في المغرب مخصص للاحتفالات الكبيرة، مثل لقاء ضيف مهم أو حفل زفاف. هذا طبق معقد إلى حد ما يتكون من لحوم الحمام والبيض المسلوق واللوز. علاوة على ذلك، يتم وضع كل هذه الحشوة بين طبقات العجين المغربي التقليدي الملفوف بدقة. يقولون أنه كلما كانت باستيلا ذات طبقات أكثر، زادت قيمة الضيف المدعو.

بالإضافة إلى ذلك، في بداية الغداء يمكنهم علاجك بـ «التاجين» الموسمي التقليدي المصنوع من لحم البقر والصنوبر والزبيب. عادة ما يتم تقديم «الكسكس» عندما يقترب الغداء من نهايته، ولكن يتم استخدامه بشكل غير رسمي كطبق جانبي لـ «تاجين». بالمناسبة، الكسكس (حبوب السميد) هو أحد المكونات الرئيسية المدرجة في وصفات المطبخ المغربي.

خلال الغداء بأكمله، يتم نقل «Xra» في دائرة - خبز محلي الصنع، جزء لا يتجزأ منه مزهريات صغيرة مع الملح والكمون.

تقريب وجبة الغداء التقليدية في المغرب عبارة عن فطائر حلوة مع مجموعة متنوعة من الطبقة والفواكه الموسمية التي تقدم مع شاي النعناع الحلو للغاية. على الرغم من إنتاج النبيذ في هذا البلد، إلا أن الثقافة الإسلامية تحظر تمامًا استخدام الكحول، وبالتالي نادرًا ما يتم تقديم هذا المشروب في الغداء.