المكسيكي

اشتهر المطبخ المكسيكي بأطباقه الوطنية المحددة حول العالم ويحظى بتقدير كبير بين عشاق «الحاد». ربما تبدو بعض الأطباق الأصلية حادة بما يكفي بالنسبة لك لأول مرة، ولكن في النهاية سيحبها الكثيرون. كقاعدة عامة، لا تخلو وصفات الأطباق الوطنية من المطبخ المكسيكي من 3 مكونات رئيسية: تورتيلاس الذرة والفلفل الحار والفاصوليا. بالمناسبة، في المكسيك، لا تكتمل أي وجبة بدون هذه التورتيلا، التي تحل محل الأطباق والشوك المكسيكية في نفس الوقت. من المعتاد خدمتهم في أي مناسبة، وتنتقل أسرار وحيل إعدادهم الصغيرة من جيل إلى جيل.

الوجبات الخفيفة هي المركز الأول المشرف في ترتيب الأطباق المكسيكية، ووصفات تحضيرها بسيطة ببراعة. في الواقع، معظم الوجبات الخفيفة الشهيرة («Nachos' و» Tostados' و «Quesadillas' و» Tacos' و «Chimichangi») كلها نفس التورتيلا المصنوعة من دقيق الذرة، مع مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الفاصوليا والذرة والجبن والفلفل واللحوم المفروم مع طماطم «Picadillo».

المكسيك هي مسقط رأس الفلفل الحار الصغير ولكن المحترق للغاية. تختلف عن بعضها البعض في درجة الحدة وطريقة معالجة الطهي. أشهر أنواع الفلفل الحار هو الهالبينو، الذي يباع طازجًا ومخللًا. أهم مكون للعديد من الوصفات للمطبخ المكسيكي، وخاصة الصلصات، هو فلفل الفاكهة الحلو - بوبلانو. الأكثر حدة على الإطلاق هو فلفل الهابانيرو، والذي يسمح عدد قليل فقط من المتذوقين لأنفسهم بالتذوق.

في المكسيك، هناك رأي مفاده أنه كلما زاد تناول الشخص للفلفل الحار، اعتاد عليه أكثر، ولكن حتى السكان الأصليين يستخدمون مجموعة كبيرة من الصلصات والسال كطبق جانبي لإطفاء التوابل.

تعتبر الأسماك واللحوم مكونات مهمة للوصفات المكسيكية، وخاصة لحوم البقر. يتم استخدامه في «Chile con carne» الأسطوري وفي مزيج «Tex-mex». كما أن «Fajitas' (لفائف مقرمشة مصنوعة من» Tortillas' ومحشوة بالدجاج أو لحم البقر) مطلوبة بشكل كبير من قبل السكان المحليين والسياح على حد سواء.

الأنواع الشائعة من الأسماك والمأكولات البحرية هي أسماك الروبيان والكورفين الأبيض المستدير، والتي غالبًا ما يتم تحضير الطبق المكسيكي الكلاسيكي «Ceviche» منها. يتم نقع شرائح السمك بسرعة في عصير الليمون مع إضافة الفلفل الحار. بالإضافة إلى ذلك، يحظى سمك القد والهلبوت والإسكالوب بشعبية أيضًا.

تلعب الصلصات في المطبخ المكسيكي دورًا مهمًا - الإصدارات الكلاسيكية من تحضيرها صعبة للغاية، ونفس الفلفل الحار يعمل كمكون رئيسي. من بين الصلصات، لا يسعك إلا الانتباه إلى Molé poblano، المصنوع من المكسرات والبذور، غالبًا باستخدام الشوكولاتة المرة. وبفضله اشتهر المكسيكيون بلحومهم في صلصة الشوكولاتة. كثيرون على دراية بـ «Adobada» الأكثر عطرية - صلصة تعتمد على الفلفل الحار أو الشيبوتل المدخن في المنزل، بنكهة القرفة والبصل والزيرا والطماطم والثوم مع إضافة السكر والخل.

أشهر حلوى المطبخ المكسيكي هي الخبز الملكي الحلو «روسكا دي رييس». تعتبر سمته المميزة هي اللب، المليء بالفواكه المجففة، وداخل المنتج يضعون خريجًا يرمز إلى الطفل المسيح ووصول المهرجان الذي طال انتظاره.