موسكو

بدأ المطبخ القديم في موسكو أو موسكو في التطور في القرن السابع عشر. كان الدافع لفصل مطبخ موسكو عن اللغة الروسية القديمة هو الحرب مع السويديين والبولنديين. كان ربع القرن التالي بعد نهاية الحرب وقتًا من التغيير الكبير لروسيا بأكملها.

تمرد الفلاحون بسبب الضرائب الهائلة والظروف المعيشية الصعبة بعد الحرب. في هذا الوقت كان هناك فصل حاد بين تقاليد الطهي لدى عامة الناس والنبلاء. في السابق، كانت وجبة النبلاء تتكون من عدد كبير من الأطباق.

بالنسبة للطبقة العليا، تم إحضار النبيذ والفواكه خصيصًا من الخارج، وخاصة الفواكه المجففة. ومع ذلك، كانت وصفات مطبخ موسكو موحدة لكل من طبقة النبلاء والفلاحين. مع فصل مطبخ موسكو عن اللغة الروسية القديمة، تغير النظام المعتاد وطريقة الحياة في الوجبات اليومية والاحتفالية.

الآن كانت أطباق مطبخ موسكو متاحة فقط للنبلاء. في مطلع القرن السابع عشر، بدأ التطور السريع والسريع للعلاقات الاقتصادية الخارجية لروسيا مع الدول المجاورة.

حظي النبلاء بفرصة كبيرة للحصول على المكافآت الخارجية. في المقابل، يمكن للناس العاديين شراء مجموعة نادرة ومجرد من المنتجات الضرورية. اعتمادًا على أراضي إقامة الناس، بدأت المأكولات المحلية في مناطق معينة من روسيا في الظهور والتشكل.

هذا ما هو مثير للاهتمام حقًا. أي طبق من مطبخ موسكو يمكن أن يتذوقه القيصر نفسه والوفد المرافق له يمكن أن يتذوقه أي شخص روسي. كانت جميع المكونات معروضة للبيع، ويمكن للطهاة القيصريين وغيرهم من الخدم مشاركة وصفات مطبخ موسكو عن طيب خاطر. بالإضافة إلى ذلك، حتى أكثر التوابل والتوابل غرابة يمكن شراؤها من التجار. السؤال الوحيد كان السعر.

في ذلك الوقت، كان مطبخ موسكو متاحًا ليس فقط في بلاط القيصر وفي العاصمة نفسها. تجاوزت وصفات مطبخ موسكو موسكو وانتقلت إلى تقاليد الطهي في منطقة موسكو. كان مطبخ موسكو قادرًا على الحفاظ على مكانته في الجسد حتى بداية القرن العشرين. تقاليد مطبخ موسكو محفوظة بشكل جيد في Zamoskvorechye.

من القرن السابع عشر إلى القرن العشرين في روسيا، تم تنسيق العديد من اتجاهات الطهي المستقلة، واستمرت الأطباق التقليدية لمطبخ موسكو في الطهي. يمكن اعتبار السمة الرئيسية لمطبخ موسكو ليس فقط أطباق النبلاء والقيصر الغنية.

تم عقد الوجبة نفسها وفقًا لقواعد معينة. علاوة على ذلك، كان العيد الملكي مختلفًا بشكل لافت للنظر عن أعياد النبلاء العاديين. بدأ النبلاء في تجميع قائمة خاصة تسمى لوحة الوجبات. الآن يعرف الطباخ الذي خدم مع النبيل أنه كان يطبخ لمدة عام كامل للسيد.

بدأت الوجبة النبيلة تتكون من المزيد من الأطباق، وأحيانًا في وجبة واحدة حل الخادم محل 50 طبقًا. كانت حفلات الاستقبال الملكية أكثر تنوعًا، وبلغ عدد موضوعات الأطباق الملكية 200 قطعة في كل وليمة.

لزيادة تعزيز تأثير مطبخ موسكو، بدأ الطهاة في اختيار أكبر لعبة أو سمك أو خنزير صغير للحلويات الملكية. ثم بدا حقًا أن الطاولات كانت تتكسر للتو من الأطباق، وكان النبيذ يسكب نهرًا. استمر العيد الملكي المعتاد في ذلك الوقت 8 ساعات على الأقل.

في الوقت نفسه، أصبح النظام الغذائي للناس العاديين أكثر تواضعًا. من مطبخ موسكو تبدأ وصفات البلقان والمطبخ الآسيوي في التغلغل في تقاليد الطهي الروسية. كانت الوجبة المثالية لمطبخ موسكو في تلك الأوقات عبارة عن قطعة كاملة من الدواجن أو الحيوانات المخبوزة على نار مفتوحة.