مورسيان

يشير المطبخ المورشي إلى السمات الغذائية الإقليمية لسكان مجتمع مورسيا الإسباني المستقل. كان للمناطق المجاورة الأندلس وفالنسيا وقشتالة تأثير قوي على عادات تذوق الطعام للسكان المحليين.

نظرًا للتنوع الجغرافي لهذه المنطقة، فإن المطبخ المورسي متنوع أيضًا. على سبيل المثال، تتميز المناطق الساحلية باستهلاك جميع أنواع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية، بينما تزرع الأراضي المروية العديد من الخضروات والفواكه التي تستخدم على نطاق واسع في الأطباق في هذا الجزء من مورسيا.

وتجدر الإشارة إلى أنه من المطبخ الأندلسي، اعتمدت أطباق هذه المنطقة الكثير من التأثيرات العربية. على سبيل المثال، أطباق الخرشوف والباذنجان والثوم والكوسا، التي تميز المطبخ الأندلسي، راسخة بقوة في المطبخ المورسي. على غرار مورسيا، جاء كوشاني موهاما (فيليه التونة المعالج بالملح) أيضًا من الأندلس. أصبح الفلفل الأحمر والطماطم منتجات شعبية للمطبخ المورسي مع اكتشاف أمريكا.

ومن الجدير بالذكر أن عددًا من منتجات مورسيان متأصلة في وجود وضع جغرافي محمي - هذه هي جبن مورسيان، وبابريكا مورسيان، ونبيذ مورسيان، وأرز من كالاسبارا، وكمثرى من هوميلا.

توفر مزارع الفاكهة والخضروات الكبيرة الأطعمة المستخدمة على نطاق واسع في تحضير المطبخ المورسي من منطقة هويرتا دي مورسيا. بادئ ذي بدء، تزرع البقوليات والخضروات والفواكه الحجرية والحمضيات هنا. من بين محاصيل الخضار، يحظى السلق (أوراق البنجر) بشعبية خاصة. تتميز هذه المنطقة بأطباق وطنية مثل يخنة الخضار والبقوليات، وسلطة مورشيان، وكذلك سارانجولوس (عجة مع الكوسة والبصل وغالبًا البطاطس).

في فصل الشتاء، يفضل السكان المحليون الأينتوبس القلبية المصنوعة من البقوليات، والتي تضاف إليها مكونات اللحوم (جامون وكوريزو وغيرها). تحظى أطباق القرع والفاصوليا الخضراء وكذلك البطاطس المخبوزة بشعبية أيضًا.

تعد أطباق الأرز التقليدية (المستديرة في الغالب) نموذجية أيضًا للمطبخ المورسي. ومن بينها الأرز مع الخضار والمأكولات البحرية والأنشوجة والقرنبيط والبطاطس والنقانق. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الباييلا، والتي يتم طهيها عادةً مع الأطعمة الموسمية (الخرشوف والفلفل الحلو والأسماك والمأكولات البحرية).

تتكون أطباق اللحوم من المطبخ المورسي من الألعاب (على سبيل المثال، لحم الأرانب) ولحم الخنزير ولحم الضأن. الأطباق النموذجية هي أنواع عديدة من النقانق والأرز مع القواقع ولحم الأرانب وساق لحم الضأن المقلية وغاشاميغا مع اللحم وجازباتشو هوميليان وأوليا شيتانا (كوسيدو مع الكمثرى). غالبًا ما يكون رأس لحم الضأن المطبوخ موجودًا على طاولة عيد الميلاد للسكان المحليين.

من بين الأطباق الحلوة، مربى البرتقال، العسل الطبيعي، حلويات اللوز، الباباراهوت (أوراق شجرة الليمون في العجين) وخبز الكالاتريف (البودينغ) شائع. يجب القول أن النبيذ المورسي لا يحظى بشعبية خاصة بين جميع أنواع النبيذ الإسباني. تشمل المناطق الرئيسية لإنتاج النبيذ في هذه المنطقة Humilla و Bulias و Ecla و Campo de Cartagena و Abanilla.