لحم

أظهرت الأبحاث الحديثة التي أجراها العلماء أن سكان بعض الولايات يستهلكون ما يصل إلى 130 كجم من اللحوم سنويًا. يمكن اعتبار مطبخ اللحوم أحد أكثر المأكولات شعبية على كوكب الأرض.

في رأينا المتواضع، يمكن إعطاء مطبخ اللحوم بأمان راحة اليد كأقدم مطبخ في العالم. لم يتوصل علماء الأنثروبولوجيا بعد إلى إجماع حول وقت ولادة البشرية. حتى الآن، يجد الباحثون المزيد والمزيد من الأدلة ويحددون التواريخ الأصلية.

من المقبول عمومًا أن أسلاف الإنسان الحديث ظهروا منذ حوالي 70000 عام. لكن هذا ليس التاريخ النهائي، لأنه لن يتم مرة أخرى تنقيح وتعديل نظرية أصل البشرية بأكملها بشكل أساسي.

شيء واحد فقط سيبقى دون تغيير. من بين المهن الرئيسية للقدامى كان التجمع والصيد. جمع الناس هدايا الطبيعة والغابات (التوت والفطر والمحاصيل الجذرية)، واصطاد الناس الحيوانات والطيور ثم طهي لحومهم من أجل الطعام. حيث كانت هناك مسطحات مائية (أنهار وبحيرات وبحار)، يصطاد الناس الأسماك أو المأكولات البحرية.

لذلك، يمكننا القول إن مطبخ اللحوم ولد مع شخص بدأ في الحصول على الطعام لنفسه عن طريق صيد الحيوانات المفترسة، ثم تحضير الفريسة. بناءً على الاسم، فإن المكون الرئيسي في وصفات مطبخ اللحوم هو مجموعة متنوعة من اللحوم.

حققت البشرية نتائج مهمة في تحسين عملية طهي اللحوم. من القلي الخشن إلى روائع الطبخ العالمي الرائعة. في البداية، كان الطبق الرئيسي لمطبخ اللحوم هو جثة الحيوان المستخرج المطبوخ على النار. لم يضف القدماء أي توابل أو توابل إلى اللحوم، نظرًا لغيابها.

الشيء الوحيد الذي تم فعله باللحوم قبل الطهي هو فصل جلد الحيوان عن الجثة. خلال تطور البشرية، لم يتغير مظهر الناس وشخصيتهم فحسب، بل أيضًا تفضيلاتهم للذوق. في العصور القديمة، كان الطبق الرئيسي لمطبخ اللحوم عبارة عن فطيرة مع حشوة اللحوم.

في الأعياد الأثينية الشهيرة، تم تقديم الفطائر مع اللحوم والأعشاب، بالإضافة إلى النقانق المصنوعة من الأرنب أو لحوم الدواجن مع إضافة الحبوب والتوابل. تبنى الرومان التقاليد اليونانية وبدأوا في تناول أطباق اللحوم مثل لحم الخنزير المخبوز ولحم البقر والحمار ولحم الضأن. في العصور القديمة، كانت لحوم الحيوانات البرية، وخاصة الخنازير البرية، لا تزال شائعة.

لم يكن مطبخ اللحوم معروفًا للرومان واليونانيين فقط. أحب السكيثيون القدماء تناول لحوم الحيوانات المطبوخة. لقد توصلوا إلى طريقة مثيرة للاهتمام للغاية أحدثوا فيها ثقبًا في الأرض، ليس عميقًا جدًا، ولكن أيضًا ليس صغيرًا. تم سكب الماء هناك وإلقاء الحجارة الساخنة عندما ألقى الطهاة السكيثيون المسلوقون قطعًا من اللحم في الماء وطهيها، مضيفين الأعشاب الحارة.

يمكنك صنع الكثير من الأطباق اللذيذة والمغذية من اللحوم. تُسلق منتجات اللحوم وتُقلى وتُطهى وتُخبز وتُترك. الأطباق الرئيسية مصنوعة من اللحوم والمرق والحساء المسلوق والصلصات والحشوات مصنوعة للخبز، واللحوم المفروم تعتبر جزءًا لا يتجزأ من مأكولات اللحوم. يُخبز خبز اللحم المفروم، ويضاف إليه البصل والبيض والفطر ولحم الخنزير المقدد والتوابل والأعشاب الحارة.

يعتمد الكثير على نوع اللحوم وطريقة تحضيرها. على سبيل المثال، طبق شهير ومحبوب من مطبخ اللحوم حول العالم - يمكن أن تكون شرائح اللحم إلهية أو مدللة بشكل ميؤوس منه في أيدي غير كفؤة. تعتبر شرائح اللحم المطبوخة بشكل صحيح وجبة لعشاق الطعام الحقيقيين.

يعتقد الطهاة عديمو الخبرة أن شريحة اللحم هي مجرد قطعة من اللحم المقلي، وبالتالي من السهل جدًا طهيها. البيان غير صحيح في الأساس. للحصول على طبق لذيذ وفقًا لوصفة مطبخ اللحوم، تحتاج إلى اختيار اللحم بشكل صحيح وطهيه بشكل صحيح.