النورمان

نورماندي مثل شجرة التفاح: جذورها ثابتة في الأرض، وتمتد نحو البحر.

جاي دي موباسانت

نورماندي هي مقاطعة فرنسية شهيرة تسمى «جنة التفاح» في جميع أنحاء البلاد. منذ العصور القديمة، بدأ سكان هذه الأراضي في زراعة بساتين التفاح. والآن في الربيع، أثناء ازدهار شجرة التفاح، يتحول نورماندي إلى بستان تفاح سحري صلب.

إن وفرة أنواع مختلفة من التفاح تجعل هذه الفاكهة الأكثر أهمية بالنسبة للنورمان. يتم تجفيف التفاح، ويتم تصنيع المربى والكومبوتات منه، ويتم خبز فطائر نورمان الشهيرة ومليئة بها. لكن أهم أنواع التفاح هي المشروبات الإلزامية من المطبخ النورماندي - عصير التفاح ومشروب الكالفاديس. يبدو أن سكان نورماندي بدأوا في زراعة البساتين بأشجار التفاح من أجل الكالفيدات القوية.

وترتبط نورماندي أيضًا بأنواع رائعة من الجبن التي يتم إنتاجها في هذه المنطقة من فرنسا. تعتبر Camembert و Pont-L' Évec و Livaro فخر المطبخ النورماندي. إذا كان كاممبرت على شفاه الجميع، فإن القليل منهم يعرف أن ليفارو جبن قديم وغير عادي للغاية.

في القرن الثالث عشر، بدأ سكان نورماندي في صنع هذا النوع من الجبن. أطلق على ليفارو لقب «لحوم الفقراء». تم إعداد جبن Pont-l 'Évec لأول مرة من قبل رهبان دير نورمان. تم إعطاؤه اسم ملاك، على ما يبدو بسبب لون جبن حليب هذه البقرة الطرية.

ينعكس تنوع ووفرة منتجات الألبان في وصفات المطبخ النورماندي. عند تحضير معظم أطباق المطبخ النورماني، يتم استخدام الزبدة محلية الصنع والقشدة الحامضة والقشدة. تقع نورماندي بالقرب من مضيق لامانش، لذا فإن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى هي الأطباق الرئيسية للمطبخ النورماندي.

طعام رائع وتحفة فنية رائعة للطبخ العالمي - بلح البحر في صلصة النبيذ النورماندي. يطبخ طهاة المطاعم في نورماندي دائمًا بلح البحر الطازج فقط، لأنه بعد انخفاض المد، يمكن حصاد ما يكفي من هذه المأكولات البحرية على شواطئ نورمان.

وفقًا لوصفات المطبخ النورماندي، يمكنك طهي ليس فقط بلح البحر. هناك طبقان آخران من المأكولات النورمانية لعشاق الطعام الحقيقيين هما الإسكالوب أو المحار أو الكركند (من اختيارك)، والذي سيتم طهيه وتقديمه تحت صلصة الجوز.

كما تُعرف أطباق اللحوم من المطبخ النورماني. على سبيل المثال، بطة روان المشهورة عالميًا. هذا الطبق يثير اشمئزاز دعاة الحيوانات ويذهل عشاق الطعام بذوقه الفريد. الحقيقة هي أن البطة، من أجل طبق روان، تُقتل بطريقة خاصة (مخنوقة). ثم شوي وأرسل تحت صحافة خاصة. يتم تقديم بطة روان تحت صلصة النبيذ من قلب البط والدم والكبد الممزوج بالنبيذ الأحمر.

طبق آخر شهير من المطبخ النورماني هو Dieppe Pot. يقبع اللحم المفروم جيدًا لفترة طويلة في وعاء في الفرن، ثم يتم تقديمه على الطاولة مع الخبز المقرمش والطازج الإلزامي. لا يمكن المرور بالنقانق التقليدية في المطبخ النورماني.

العذراء هي أشهر نقانق نورمان، والتي بدأ إنتاجها في منطقة جبلية في بلدة فير في القرن الثامن عشر. تعتمد وصفة نقانق نورمان على لحم الخنزير أو لحم العجل. يتم غسل اللحم وتنظيفه جيدًا من الدهون، ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة وربطه بالخيوط.

أهم مرحلة في تحضير النقانق في فيرسكي هي المحلول الملحي. بعد نقع النقانق في محلول ملحي محضر خصيصًا، يتم «تلبيسها» في قشرة القولون وتدخينها. علاوة على ذلك، فإنهم يدخنون بالضرورة من أشجار الزان.

يُعتقد أن خشب الزان هو الذي يمنح النقانق طعمها الفريد بطريقة مزعجة. هناك عدة أنواع من نقانق الدم في نورمان. جاء نقانق الدم الأسود إلى نورماندي من التقاليد اليونانية القديمة واستقر لفترة طويلة في مؤسسات الشرب والحانات في فرنسا.

المكون الرئيسي في مثل هذا النقانق هو دم لحم الخنزير والدهون. نقانق الدم البيضاء مصنوعة من الدواجن واللحوم الخالية من الدهون مع إضافة الزبدة. تعتبر نقانق نورمان طعامًا لذيذًا بشكل لا يصدق. يتم تصنيعها تقليديًا من لحم ربلة الساق الطري أو اللحم البقري أو صفار البيض أو الأسماك المضافة. مزيج غير عادي، أليس كذلك ؟