الأوسيتي

المطبخ الأوسيتي هو المطبخ الوطني للمنطقة، التي تقع في الجزء الأوسط من القوقاز. الناس الذين يعيشون تاريخيا في أوسيتيا يطلقون على أنفسهم الأوسيتيين.

وتقع حاليا دولتان منفصلتان على أراضي أوسيتيا. جمهورية أوسيتيا الشمالية، التي ظلت جزءًا من الاتحاد الروسي، واسمها الآخر ألانيا.

وجمهورية أوسيتيا الجنوبية، التي لا يعترف بها الجميع في المجتمع العالمي. وفقًا لوصفات المطبخ الأوسيتي الوطني، يتم تحضير الطعام في كل من أوسيتيا الجنوبية والشمالية. تطور المطبخ الأوسيتي الوطني في المقام الأول تحت تأثير أسلوب حياة شعب آلان القديم.

كان أسلاف الأوسيتيين المعاصرين من البدو الرحل الذين تنقلوا حول الأراضي القوقازية. جاء الآلان من قبائل سكيثية سارماتية وتحدثوا لهجة إيرانية قديمة. قرر بعض البدو الرحل مواصلة رحلتهم، وبقي بعضهم في أراضي أوسيتيا الحديثة في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي.

من هذا الوقت، يبدأ المطبخ الأوسيتي في الظهور. يبدأ مطبخ السكيثيين الرحل في التحول إلى مطبخ أوسيتي. السبب الرئيسي هو أسلوب الحياة المستقر في منطقة واحدة. الآن الشيء الرئيسي في النظام الغذائي للأوسيتيين هو اللحوم.

أطباق اللحوم من المطبخ الأوسيتي متنوعة ومصنوعة بطرق مختلفة. أكثر اللحوم المحبوبة والشعبية في أوسيتيا هي اللحوم المطبوخة في قازان بسبب نار مفتوحة. يتم تقديم اللحم مع صلصة تساخدون أو نوريدزاهدون الحامضة الممتازة، حارة وفي نفس الوقت حارة للغاية في المذاق.

يستخدم الأوسيتيون لحوم البقر أو لحوم الضأن المنزلية في مطبخهم الوطني. بدأ الآلان، بعد أن استقروا في القوقاز، في تربية الماشية والدواجن. ويواصل أحفادهم الأوسيتيين التقاليد المجيدة للأجداد. مثل قرون مضت، يفضل الأوسيتيون طهي جثث اللحم الكامل أو تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.

يُضرم اللحم في النار لفترة طويلة، مضيفًا التوابل والتوابل. يتم تقديم اللحوم في أوسيتيا بشكل أساسي مع صلصات الثوم الحارة مع إضافة الثوم البري أو مع الخضار. الطبق الثاني الإلزامي للمطبخ الأوسيتي هو الفطائر الوطنية مع حشوات اللحوم.

وصفة الفطيرة معروفة لكل مضيفة أوسيتية. يتم خبز فطيرة اللحم الأوسيتية من دقيق القمح أو لحم البقر أو لحم الضأن أو لحوم الدواجن كحشوة. من بين وصفات اللحوم في المطبخ الأوسيتي يمكن تمييز الشوريك المصنوع من مزيج من دقيق الذرة والقمح.

عادة، كان الضيف يقدم ثلاث فطائر أو أكثر في وقت واحد. في أوسيتيا، يعتبر هذا علامة على احترام الإنسان والتصرف فيه. الجدير بالذكر أن الوصفة الحقيقية للفطائر الأوسيتية لا تتضمن استخدام السمن أو البيض لصنع العجين. في بداية القرن الماضي، صنعت مضيفات أوسيتيات عجينة فيدشين لفطائر اللحم فقط من دقيق القمح والماء أو مصل اللبن.

ما يسمى بالعجين الطازج في عصرنا لم يعد شائعًا في أوسيتيا. بالإضافة إلى حشو اللحوم، تمتلئ الفطائر الأوسيتية الشهيرة بالخضروات، على سبيل المثال، البطاطس واليقطين والملفوف أو الأوراق المقدسة. غالبًا ما يتم استخدام جبن أوليباخ الأوسيتي محلي الصنع للتعبئة.

عادة ما كان النظام الغذائي الضئيل لسكان المرتفعات الذين يعيشون في أوسيتيا يقتصر على أطباق اللحوم والخبز. تعتبر الرونغ (على أساس العسل) والأراكا والتوتيرا والبراغا والكفاس مشروبات وطنية في المطبخ الأوسيتي. لطالما قام الأوسيتيون بتربية الماشية، لذا فإن الحليب موجود في نظامهم الغذائي.

البيرة الأوسيتية معروفة على نطاق واسع في الاتحاد الروسي وفي بلدان القوقاز. تتميز البيرة في أوسيتيا بالذوق اللائق. يعتقد الأوسيتيون أن وصفة هذا المشروب القوي قدمها لهم شاتانا نفسه أو ساتينيك، البطل القديم للنصب التذكاري الشهير للأدب الأوسيتي - ملحمة نارتوفسكي.