سمك

كما تعلمون، نشأت الحياة على كوكب الأرض في المحيطات، وبعد ذلك فقط، نتيجة لتطور الأسماك (اللافقاريات المائية)، بدأت تتقن الأرض تدريجياً.

في الأوقات البدائية، كان الناس يخبزون الأسماك غير المقشرة في النار. وفي الوقت الحاضر، في مطاعم الدرجة الأولى، سيتم تقديم طبق متطور وممتاز من مطبخ السمك، والذي صنعه الشيف نفسه.

وصفات مطبخ السمك لا تذهب سدى وتعتبر واحدة من أقدم الوصفات. اليوم ندعوكم للقيام برحلة قصيرة إلى ماضي مطبخ السمك وتتبع تطوره من العصور القديمة إلى الوقت الحاضر. أود أن أشير إلى أنه في أي مطبخ وطني تقريبًا يمكنك العثور على أطباق السمك.

بالنسبة لسكان الجزر أو سكان الساحل، تعتبر الأسماك المكون الرئيسي في الوجبات المطبوخة. تعتبر الأسماك منتجًا خفيفًا، لذا فإن تناول أطباق السمك لا يحظره أي دين عالمي. صحيح أن هناك بعض الوصفات الطبية المتعلقة بالأيام التي يمكن فيها تناول الأسماك.

نشأ مطبخ السمك الحديث في اليونان القديمة. وصفات مطبخ السمك اليوناني مدرجة في القائمة الذهبية لروائع الطهي العالمية. اليونان محاطة بالبحار التي توجد فيها مجموعة متنوعة من الأسماك، لذلك ليس من المستغرب أن يأكل النبلاء والفقراء البسطاء أطباق السمك.

كان اليونانيون يعتبرون بحارة وصيادين جيدين. كان لدى معظم رجال القرى الساحلية قوارب خاصة بهم وكانوا يمارسون الصيد. كان سمك الحفش يعتبر من الأطعمة الشهية خلال اليونان القديمة. تبنى الرومان معظم تقاليد اليونان القديمة، بما في ذلك الحب اللامحدود لأطباق السمك.

في العصور الوسطى، يستمرون في قلي وخبز الأسماك على نار مفتوحة، وتقديم الأسماك مع الخضار. يأمر طهاة البلاط على وجه التحديد أسماك البحر الطازجة بصنع روائع طهي غير عادية لملكهم.

استخدم عامة الناس الأسماك وكذلك الأرستقراطيين. ومع ذلك، تميز مطبخ أسماك الفلاحين ببساطته وتواضعه. لا يستطيع الفلاح أو العامل تحمل تكاليف أنواع النخبة من الأسماك، لذلك جاء سمك الرنجة أو الكارب البسيط.

في روسيا، لم تكن أطباق الأسماك أقل شعبية من الغرب. ماتوشكا روسيا غنية بالبحيرات والأنهار والبحار، لذلك يمكن لطبقة النبلاء الروسية دائمًا تذوق الأنواع الغريبة من الأسماك. في القرن الثامن عشر، وصل مطبخ السمك إلى ذروته في الإمبراطورية الروسية.

كانت هناك أزياء لفرنسا وكل شيء فرنسي، لذلك بدأ النبلاء في كتابة طهاة من الخارج على نطاق واسع جلبوا أطباق من المطبخ الفرنسي الغني إلى بلاط الأباطرة الروس. في ذلك الوقت، ظهرت وجبات خفيفة من الأسماك الشهيرة، والتي كانت مصنوعة فقط من الأسماك الطازجة، والتي تم تسليمها خصيصًا من بحر قزوين أو البلطيق أو البحر الأسود، من الدون أو لادوجا أو أونيغا.

تم اعتبار الأنشوفة وثعبان البحر طعامًا شهيًا بين النبلاء الروس. أثر الوقت المضطرب للثورات والانقلابات والتغيرات، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين، على تفضيلات الذوق لدى الناس. ومع ذلك، لم تفقد الأسماك أهميتها. وكان لا يزال يؤكل، وربما يتخلى عن التجاوزات والأطعمة الشهية.

التقليد السوفيتي، الذي نجا حتى عصرنا، هو تقديم السندويشات أو التارتلات مع الكافيار الأحمر أو الأسماك «الحمراء» (السلمون الوردي والسلمون والسلمون)، بالإضافة إلى خبز الأسماك المحشوة في الأعياد والمناسبات الخاصة. قد يستغرق الأمر يومًا واحدًا لإدراج وصفات مطبخ السمك.

يمكن إخضاع الأسماك لعلاجات مختلفة - الخبز والقلي والطهي وصنع الأسماك المفرومة والصب من الأسماك والأسماك المعلبة وما إلى ذلك. يتم دمج الأسماك بشكل مثالي مع منتجات مختلفة، بالإضافة إلى الصلصات والتوابل والتوابل.

في الألفية الجديدة، من المألوف أن تعيش أسلوب حياة صحي وتراقب توازن نظامك الغذائي. في كل مدينة يمكنك العثور بأمان على مطعم للأسماك. وفي الحقيقة، يمنح مطبخ السمك فرصة ممتازة لتناول الطعام اللذيذ والمتنوع، وهو يكفي فقط لإتقان وصفتين بسيطتين وشراء الأسماك الطازجة.