سيبيريا

عندما يأتي الشتاء وتأتي درجات الحرارة دون الصفر، غالبًا ما نستخدم تعبير «صقيع سيبيريا». سيبيريا بالنسبة لنا مرتبطة بظروف الطقس الشمالية القاسية.

وهذا صحيح بنسبة مائة بالمائة. تمتد منطقة سيبيريا الشاسعة عبر شمال شرق أوراسيا. تحد مساحات سيبيريا من جبال الأورال في الغرب والمحيط الهادئ في الشرق والمحيط المتجمد الشمالي في الشمال.

في الوقت الحاضر، تسمى سيبيريا أراضي الاتحاد الروسي، على الرغم من أن سيبيريا جغرافيًا وتاريخيًا مفهوم أوسع. جزء من أراضي كازاخستان الحديثة والشرق الأقصى بأكمله، هنا حدود سيبيريا.

منذ العصور القديمة، تعيش في الأراضي السيبيرية قوميات شمالية مثل: ياكوت، توفان، ألتاي، دولغانز، شورس، تتار سيبيريا، بورياس، نانايس، أوديجي، نينيتس، خانتي، مانسي والعديد من القوميات الأخرى. يمكن تقسيم الشعوب الحديثة في سيبيريا إلى عدة مجموعات، اعتمادًا على أسلافهم - الشعوب التركية، والشعوب المغولية، وتونغوسو-مانشو، والساموديين، والفينو-أوغريك.

أقدم الشعوب التي تعيش في سيبيريا هي Chukchi و Itelmen و Koryaks. تشير هذه المجموعة المتنوعة من أسلاف السيبيريين الحاليين إلى الثقافات الغنية والمتعددة الاستخدامات في سيبيريا. أصبح من الواضح الآن كيف ظهرت أطباق من بين وصفات المطبخ السيبيري للشعوب الشرقية.

المطبخ السيبيري من ناحية مشابه لتقاليد الطهي لشعوب الشمال. من ناحية أخرى، يعد المطبخ السيبيري أكثر تنوعًا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التنوع الطبيعي الغني للنباتات والحيوانات في سيبيريا.

مناخ سيبيريا شديد، وفصول الشتاء طويلة، والصيف قصير، ومن الجيد أن يكون دافئًا. وما هو الشيء الرئيسي في الصقيع السيبيري ؟ بالطبع، لا تتجمد. من أجل عدم التجمد في الشتاء، يتم عزل السيبيريين جيدًا بالملابس والأطباق المغذية عالية السعرات الحرارية من المطبخ السيبيري.

تعتبر منتجات اللحوم واللحوم المكون الرئيسي في المطبخ السيبيري. تنتمي أطباق اللحوم في سيبيريا إلى الضرورة اليومية، لأن اللحوم تشحن جسم الإنسان بالطاقة. حتى الآن، غالبًا ما يستخدم لحم البقر ولحم الخنزير والضأن فقط في أطباق سيبيريا.

حدث هذا تاريخيًا، وهو أمر مثير للاهتمام، لم يقم السيبيريون بتربية الخنازير في المنزل. كانت هذه خنازير شبه برية إلى حد ما، تم إطلاقها في الصيف، وتم تدجينها في الخريف، وتغذيتها لمدة شهرين، ثم طعنها. عادة ما يتم خبز اللحم في الفرن في قطع كبيرة أو جثث كاملة.

وصفات المطبخ السيبيري مشهورة، حيث تقوم المضيفات في عصرنا بإعداد اللحوم الطازجة والنيئة اللذيذة وغير العادية. لحم البقر الطازج أو المملح هو سمة مميزة لمطبخ الشعوب الشمالية. في المطبخ السيبيري، من المعتاد طهي اللحم على نار هادئة أو القلي أو الخبز في الفرن أو في الفرن، وكذلك على النار المفتوحة.

من مخلفات اللحوم (الآذان والألسنة والحوافر) صنعوا لحم الخنزير البارد وحتى سكبوا لحم الخنزير المدخن وصنعوا حساء اللحم والحوض. أشهر طبق سيبيريا هو زلابية اللحوم. وفي عصرنا، يجلس السيبيريون مع عائلات بأكملها لنحت الزلابية.

تتضمن الوصفة السيبيرية الكلاسيكية للزلابية الجمع بين ثلاثة أنواع على الأقل من اللحوم في الزلابية المفرومة. تحتل أطباق السمك مكانًا منفصلاً في المطبخ السيبيري. كانت الأسماك عائمة ومقلية ومسلوقة وجافة وبطيئة، وكذلك مخللة ومخبزة في فرن أو فوق نار مفتوحة.

الأطعمة السيبيرية الشهية - سمك صغير مملح من بحيرة بايكال أومول. اشتهرت هذه السمكة في جميع الأوقات بطعمها الفريد والطري. يحب سكان سيبيريا خبز الفطائر. الحشوات لفطائر سيبيريا مصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات أو التوت.

كما تترك الحياة الحديثة بصماتها على التقاليد السيبيرية الأصلية. في الوقت الحاضر، حتى السيبيريون يفضلون أطباق اللحوم الثقيلة والسوشي الياباني الخفيف.