طاجيكستان

تقع جمهورية طاجيكستان الحديثة في سفوح جبال بامير وتعتبر أصغر ولاية في آسيا الوسطى من حيث المساحة.

تحد طاجيكستان بلدانًا آسيوية مثل أوزبكستان وقيرغيزستان والصين وأفغانستان.

لقد تطور تاريخ الشعب الطاجيكي وثقافته وتقاليده وطبخه لعدة قرون. أثرت عدة عوامل بشكل كبير على وصفات المطبخ الطاجيكي. أولا، الموقع الجغرافي لطاجيكستان، التي تحتل الجبال أكثر من 90 في المائة من أراضيها.

الطاجيك هم سكان الجبال الذين انخرطوا منذ العصور القديمة في تربية الماشية وصيد الطرائد (الحجل والسمان). هذا هو السبب في أن اللحوم غالبًا ما تستخدم في الأطباق الطاجيكية. أهم لحم لمطبخ لحم الضأن الطاجيكي. النقانق الطاجيكية الشهيرة من كازا مصنوعة من لحم الخيول.

كما أثر مناخ طاجيكستان على المكونات المستخدمة في الوصفات الطاجيكية. والمحاصيل الزراعية الرئيسية التي تنمو في الأراضي الطاجيكية هي: محاصيل الحبوب والخضروات والفواكه، فضلا عن القطن والتبغ والحرير الطاجيكي الشهير.

وآخر عامل مهم أثر على تطور المطبخ الطاجيكي هو الدول المجاورة، والتي يشترك معها الطاجيك كثيرًا. على سبيل المثال، مثل جميع الآسيويين، يتميز المطبخ الطاجيكي بكثرة التوابل والتوابل. والأطباق الرئيسية من المطبخ الطاجيكي (مع اللحوم) والأطباق الجانبية بدوام جزئي - الأرز.

على الرغم من تشابه المطبخ الطاجيكي مع تقاليد الطهي لدى الجيران في آسيا، يمكننا القول بأمان أن هناك اختلافات أكثر بكثير من أوجه التشابه. يجدر الانتباه إلى طرق معالجة المنتجات قبل إعدادها.

لا يتم فصل اللحم الطاجيكي عن العظم. بعد تقطيع جثة الكبش إلى قطع فردية، يقلي الطهاة الطاجيك أو يطبخون قطعًا كبيرة من اللحم مباشرة بالعظم. عند قلي اللحوم أو الأطباق الطاجيكية الأخرى، يتم استخدام دهون الحيوانات. عادة ما يتم تحضير أطباق اللحوم على نار مفتوحة بمساعدة تانور. قبل صنع اللحوم على الفحم، يتبل جيدًا. والنتيجة هي أطباق اللحم اللذيذة والطرية واللذيذة بشكل لا يصدق.

في طاجيكستان، من المعتاد تقديم اللحوم مع طبق جانبي من البطاطس، مع السلطات أو التورتيلا أو الصلصات، أشهر صلصة فازو الطاجيكية. إذا قررت المضيفة طهي الدواجن وفقًا لوصفات المطبخ الطاجيكي، فمن المفترض أن يتم إزالة الجلد من الدجاج.

يتيح لك وجود الخضار الطازجة طهي السلطات التي يتم تقديمها في طاجيكستان وكوجبة خفيفة وكطبق جانبي لبيلاف أو كابوبام أو كباب اللحم. تعتبر الحساء في المأكولات الطاجيكية طبقًا مهمًا. عندما تطبخ اللحم بالعظام، تحصل على مرق مسلوق ممتاز يستخدم غالبًا في صنع الحساء. يتم طهي بعض الحساء الوطني المحدد في المطبخ الطاجيكي بالحليب.

تعتبر حساء شوربو أو أوغرو أو ماستوبا رموزًا للطبخ الطاجيكي. وفي صيف الموسم الحار، يمكن للمأكولات الطاجيكية أن تقدم لك حساء Cholob المبرد المصنوع من الحليب الحامض. تعتبر أطباق الأرز أساسية في المطبخ الطاجيكي.

يتم إعداد Pilaf وفقًا للقواعد في غلاية خاصة من الحديد الزهر تسمى Kazan. لتحضير بيلاف، يستخدم المرء دهون شحم الخنزير أو الخضار المذابة. عنصر اللحم في البيلاف هو لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج. يتم تقطيع اللحوم إلى قطع كبيرة جدًا، وتضاف الخضار والتوابل والتوابل. في بعض الأحيان يصنع بيلاف مع إضافة الفواكه المجففة أو السفرجل.

في طاجيكستان، من المعتاد إنهاء وجبة مع كوب من الشاي الأخضر النشط والمنشط. لتناول الشاي للحلوى، سيتم تقديم منتجات الدقيق الشهيرة من المطبخ الطاجيكي - Mantu أو Lagman أو Shima، كل هذه فطائر أو فطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات.