التتار

تقع جمهورية تتارستان على أكبر سهل في وسط الاتحاد الروسي.

على أراضي تتارستان، يتحد النهران العظيم والأكبر كاما والفولغا. يعود تاريخ تتارستان إلى مائة عام.

جاء سكان تتارستان القدماء من قبائل تركية وأطلقوا على أنفسهم اسم البلغار. في وقت لاحق، أصبحت أراضي الدولة البلغارية جزءًا من إمبراطورية جنكيز خان الشهيرة، لذلك، في تقاليد وثقافة ووصفات المطبخ التتري، تُسمع أصداء الأسلاف المغوليين والتركيين.

في الوقت الحاضر، تعيش 115 جنسية على أراضي تتارستان، الذين يتواجدون تمامًا على نفس الأرض. كان للبلدان المجاورة تأثير كبير على تكوين وتطوير المطبخ التتري. تم استعارة العديد من وصفات المطبخ التتري من المأكولات الروسية والأوزبكية والطاجيكية والأودمورت. يمكن اعتبار أقدم أطباق المطبخ التتري بيلاف، المصنوع من الأرز واللحوم، حلوى تقليدية للحلاوة في آسيا الوسطى وشربات الآيس كريم.

ومن المثير للاهتمام أن تأثير تقاليد الطهي في الولايات الأخرى جلب مكونات جديدة إلى المطبخ التتري، ولكن ظلت ميزات التتار العرقية. في تتارستان، الظروف المواتية لزراعة الخضار والفواكه، لذلك، يمكن العثور على مكونات الخضار غالبًا في أطباق المطبخ التتري.

حقيقة أن نهرين كبيرين يتدفقان عبر إقليم تتارستان لا يمكن إلا أن يؤثر على المطبخ التتري. يمنح عالم الفولغا وكاما الغني تحت الماء التتار الفرصة لطهي مجموعة متنوعة من أطباق السمك. يعطي المطبخ التتري مكانة خاصة للأطباق الأولى. الحساء الساخن أو المرق جزء إلزامي من الوجبة في منزل التتار. هناك عدة أنواع من المرق في المطبخ التتري.

يمكن أن يكون الشولبا أو المرق قائمًا على اللحوم، وغالبًا ما يطبخ المرق الخالي من الدهون على الحليب. يُصنع حساء Tatar الأكثر شهرة Tokmach على أساس مرق اللحم مع إضافة الدقيق والمعكرونة. غالبًا ما يتم صنع حساء الخضار في المطبخ التتري الحديث. ينتمي الزلابية التترية أيضًا إلى الأطباق الأولى، لأنها تقدم وفقًا لتقاليد عمرها قرون مع مرق اللحم والأعشاب.

من بين الأطباق الرئيسية لمطبخ التتار يمكن تمييزها بشكل أساسي بأطباق اللحوم والأطباق من البطاطس والحبوب المختلفة. التتار - آكلو اللحوم الذين يقلون اللحوم أو يخبزون على نار مفتوحة أو يطبخون اللحم المفروم بشكل رقيق أو يطحنون بالخضروات والتوابل والبصل. عادة، يتم تقديم طبق جانبي من البطاطس المسلوقة مع الأعشاب وفجل التتار الإلزامي للحوم، والتي تقدم كنوع من الصلصة لأطباق اللحوم.

يستخدم لحم الدجاج أيضًا في المطبخ التتري. على سبيل المثال، في أيام العطلات، تقوم المضيفات بحشو دجاج توتيرغان بالبيض. يتم تحضير أطباق الحبوب أيضًا بقطع من اللحوم الدهنية، على سبيل المثال، أقدم طبق حبوب التتار بلش. مشهور ومحبوب من قبل العديد من قازان بيلاف، المحضر من الأرز واللحوم والخضروات. طريقة التتار المفضلة لطهي لحم الضأن أو لحم البقر هي Bishbarmak. هذا الطبق مميز للعديد من الجنسيات الآسيوية.

من الأطعمة الشهية لـ Tatars نقانق لحم خيول Kazylyk أو لحم الأوز/البط المعالج. يتميز تقليد الطهي التتري بإعداد عصيدة مثل الحنطة السوداء والدخن والأرز والبازلاء ودقيق الشوفان. تشتهر تتارستان بخبز المعجنات. عادة ما تعجن مضيفات التتار نوعين من العجين - دسمة وطازجة.

الخبز التتري مصنوع من عجينة الخميرة الحامضة. يعتبر الخبز في تتارستان منتجًا مقدسًا، فقد أقسموا الخبز في العصور القديمة، لذلك لا يمكن لأي وجبة يومية أو احتفالية الاستغناء عنها. من بين المشروبات التي تنتمي إلى مطبخ التتار الوطني Ayran و Katyk، هذه مشروبات تعتمد على الحليب. هناك تقليد قديم في ثقافة التتار لإظهار الاحترام للضيف الذي يُقدم له شاي أسود قوي مع المعجنات الطازجة أو حلويات التتار تشاك تشاك التقليدية (أهرامات العجين مع العسل).