التركمان

تركمانستان أو جمهورية تركمانستان بلد يقع في آسيا الوسطى.

أثبت المؤرخون أن أسلاف التركمان المعاصرين جاءوا إلى هذه الأراضي في وقت مبكر من القرن الثاني قبل الميلاد.

بعد ذلك بكثير، استولى الفرس على الحضارة الهامشية القديمة. صحيح، ليس لفترة طويلة، لأن الإسكندر الأكبر سرعان ما غزا جميع الأراضي الفارسية.

ابتداء من القرن الثالث قبل الميلاد، حكمت تركمانستان من قبل الفرس، الهيلينيين، الأتراك، العرب، الأوغوز، المغول. في القرن التاسع عشر، انضمت تركمانستان إلى الإمبراطورية الروسية. وفقط بعد انهيار الاتحاد السوفيتي حصلت تركمانستان على الاستقلال الكامل.

إن مثل هذا التاريخ القديم والطبيعة المتعددة الجنسيات لشعوب تركمانستان لا يمكن إلا أن يؤثر على وصفات المطبخ التركماني، الذي يضم التقاليد الآسيوية والأوروبية والسوفياتية. ومع ذلك، تحت تأثير الثقافات الأخرى، تمكن المطبخ التركماني من الحفاظ على هويته وسماته المميزة.

على سبيل المثال، جميع الأطباق التركمانية، حتى لو كانت متشابهة مع قطرتين من الماء مع الأطباق الآسيوية الأخرى، لها أسمائها الخاصة. لا يطلق على بيلاف التركماني أكثر من الرماد، تسمى السرخس الآسيوي الشهير في تركمانستان البتولا. وهذا الطبق الإلزامي من المطبخ التركماني مثل غولاك أو سنجاب أو سترة يشير إلى طبق بيسمامبك.

يمكن تسمية وصفات المطبخ التركماني نموذجية لشعوب منطقة آسيا الوسطى. وتجدر الإشارة إلى أن هناك تقليدين مستقلين للطهي يتعايشان بهدوء في تركمانستان. المطبخ الوطني للخيار أو تركمان بحر قزوين ووصفات المطبخ التركماني لتكينز الذين يعيشون في المناطق الشرقية من البلاد.

يكمن الاختلاف الرئيسي بين وصفات المطبخ التركماني تيكينتسي في انتشار استخدام لحم الضأن، بينما يفضل سكان الخيار لحوم الإبل، وكذلك اللعبة (الحجل والسمان والدراج). تختلف طرق تحضير أطباق اللحوم من المطبخ التركماني حسب منطقة البلاد.

على سبيل المثال، يقوم سكان يوموردا بتجفيف لحوم كاكماخ منذ العصور القديمة تحت أشعة الشمس، ويرجع ذلك إلى المناخ الحار بشكل لا يصدق في ذلك الجزء من تركمانستان. مثير للاهتمام هو الوصفة الغريبة للحوم المجففة في تكين. يتم وضع قطع اللحم المفرومة ناعماً في المعدة النظيفة للكبش أو الماعز، ويتم إضافة شحم الخنزير والضغط عليه حتى لا يبقى داخل الهواء.

ثم يتم خياطة المعدة ووضعها في رمال مشمسة لمدة يوم واحد بالضبط. بعد التجفيف الطبيعي، يكتسب لحم غارين طعمًا ورائحة لا تضاهى، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة. لا يمكن للتركمان الاستغناء عن منتجات الألبان المصنوعة من حليب الإبل والأغنام. أشهر المنتجات التركمانية هي مشروبات الغاران والكارانغوت والسرجان.

في وصفات المطبخ التركماني، يمكنك العثور على أطباق السمك التي يعدها بشكل أساسي سكان أراضي اليوموردا في بحر قزوين. عادة ما يقلى السمك على بصق أو في غلاية مع زيت مغلي. تتبل الأسماك بالضرورة ببذور السمسم والأوريوك وعصير الرمان. من المعتاد تقديم الأرز كطبق جانبي للأسماك.

تُستخدم الأصناف الحمراء من الأسماك التركمانية لإعداد طعام محلي شهي - الشواء أو الباليك بالرصاص، وكذلك كافورداك. لا تسمح الظروف المناخية القاسية للتركمان بزراعة العديد من محاصيل الخضار. لذلك، غالبًا ما تجد الطماطم والجزر والفجل والهريس في أطباق المطبخ التركماني.

في المطبخ التركماني، يتم استخدام الخضر مثل الحميض والبجعة والسبانخ وحديقة الماعز. لا يوجد مطبخ آسيوي كامل بدون الكثير من التوابل والتوابل والأعشاب الحارة. المطبخ التركماني ليس استثناء. ستتبل الأطباق التركمانية دائمًا بالزعفران والثوم والبقدونس والفلفل الأحمر أو الأسود، بالإضافة إلى وفرة البصل.

الفاكهة الأكثر شعبية في تركمانستان هي المشمش أو الأوروك، وتضاف حتى إلى أطباق اللحوم والأسماك. تنمو البطيخ والبطيخ بشكل مثالي على الأراضي التركمانية. تشتهر تركمانستان بالحلويات. تعتبر الحلاوة الشهيرة من شريش والشاي الأسود مع حليب الإبل أفضل حلوى لأي مقيم في تركمانستان.