الأويغور

«كل من هو معتدل في الطعام هو مبهج - صحي».

في كلماته، حدد الفيلسوف الأويغوري الشهير يوسف بالاساغوني بوضوح السمة الرئيسية لمطبخ الأويغور.

في العصور القديمة، قال الأويغور إنه «يجب تناول الطعام باعتدال وفقط عندما تشعر بالجوع حقًا».

والطعام بدوره يجب أن يكون مرضيًا وصحيًا بالضرورة. يعتبر الأويغور من أقدم الشعوب التي تعيش في عصرنا في إقليم تركستان الشرقية. صحيح أن أراضي الأويغور الحديثة هي جزء من الصين وتشكل منطقة شينجيانغ الأويغور المتمتعة بالحكم الذاتي.

اجتازت وصفات مطبخ الأويغور اختبارًا رائعًا للوقت. ابتداءً من أوائل عام م، وضع المستوطنون الأويغور الأوائل الأساس لمطبخ الأويغور. بمرور الوقت، امتص مطبخ الأويغور التقاليد والشرق والغرب، لكن مهارات الطهي العظيمة للأويغور ظلت دون تغيير، كما فعل الطعم المتناغم ورائحة الطعام الغنية.

في تقاليد الطهي لدى الأويغور، يمكن تمييز المجالات التالية. أطباق مطبخ الأويغور الباردة والساخنة، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والحلويات. تُصنع معظم الأطباق الباردة من مطبخ الأويغور على أساس الخضار.

يعتبر الفجل والطماطم والفلفل والفاصوليا والجزر والملفوف المكونات الرئيسية لسلطات الأويغور، والتي تتبل بالضرورة بالتوابل والخل والتوابل. تتمتع سلطات الأويغور المصنوعة من الخضار المطبوخة أيضًا بشعبية لا تقل عن ذلك.

الوجبات الخفيفة من الأويغور Gul Tawak، التي يتم تحضيرها على شكل مجموعة متنوعة من الخضار أو اللحوم أو الأسماك، والتي يتم تقديمها على شكل زهرة، لذلك غالبًا ما تسمى هذه الوجبة الخفيفة طبق الأزهار. تشمل الأطباق الساخنة من المأكولات الأويغورية الحساء والمرق في المقام الأول.

تشتهر بوصفة مطبخ الأويغور لطهي مرق اللحوم مع نودلز رماد شوفا وسويوك. يشتهر الأويغور بمعكرونة مصنوعة من العجين على شكل لسان بلع. الطبق هو المفضل لدى مطبخ الأويغور المعكرونة، لاغمان، المصنوع من خيوط العجين الرقيقة. من المعتاد تقديم صلصات ومرق مختلفة إلى لانجمان.

في أوقات مختلفة من العام، يقوم الأويغور بإعداد المرق للاغمان باستخدام البصل الأخضر والخيار وأوراق الثوم، مع الفجل والكرفس والجزر والكوهلربي. يمكن أن يضاهي مانتي شعبية نودلز الأويغور.

يتم طهي مانتي الأويغور على البخار في طبق خاص من القصب مع الجيمبيل. يصنع الأويغور مانتي من العجين الطازج أو الخميرة، ويمكن أن تكون الحشوة من اللحوم والخضروات وحتى الجبن. من بين الأطباق الساخنة لمطبخ الأويغور، يمكنك أيضًا تمييز بيلاف، والذي يتم تحضيره عادةً للضيوف.

الخبز له مكانة خاصة في مطبخ الأويغور. يجدر تجربة فطائر Samsu المليئة باللحوم المفرومة أو الخضار أو الفواكه التي يتم تقديمها للحلوى. وفقًا لوصفات مطبخ الأويغور، يمكنك تحضير Porya أو cheburek، المليء بالأعشاب والملفوف والكزبرة والشبت، بالإضافة إلى براعم القمح المنبت. Goszcz nan هي فطائر اللحم مع البصل، يتم خبزها فقط في قازان.

وآخر نان أولوخ من الأويغور هو لفائف الجزر واليقطين التي تم تبخيرها. في تقاليد الطهي الأويغور، يحتل الخبز مكانة خاصة. يتم خبز خبز الأويغور من مزيج من القمح ودقيق الذرة، يتم عجن العجين الحامض أو الخميرة.

في قازان، يطبخ طهاة الأويغور معظم أطباقهم. خبز مسطح مصنوع من معجنات الفطائر والفطائر مع شحم الخنزير وحتى ملفات تعريف الارتباط سانزا. من بين المشروبات الوطنية للأويغور يمكن أن يكون الشاي الأسود المتميز، والذي تم تخميره منذ زمن بعيد، لأنه عبر هذه الأراضي مر طريق الحرير الشهير. يحب الأويغور أنفسهم شرب كوبين من الشاي الأسود القوي والحليب خلال النهار.