الأوزبكي

وصفات المطبخ الأوزبكي معروفة خارج حدود البلاد وهذا ليس مفاجئًا، لأن الأطباق الشرقية في هذا البلد تتميز برائحة فريدة وطعم حار محدد. وفقًا لتقليد طويل، يفضل الأوزبك لحم الضأن ولحم البقر من اللحم، ويتم استهلاك لحوم الخيول بشكل أقل كثيرًا - يتم تحضير عدد قليل فقط من الأطباق منه. أما بالنسبة للأسماك، فنادرًا ما يتم استخدامها على الإطلاق.

في الآونة الأخيرة، بدأت جميع أنواع الأطباق من الملفوف والبطاطس والباذنجان والطماطم في الانتشار على نطاق واسع في مطبخ أوزبكستان. بالمناسبة، يعد استخدام العديد من الأعشاب والتوابل الحارة أحد السمات المميزة للمطبخ الأوزبكي، حيث يتم إضافة الزيرا والكزبرة والريحان والنعناع والفلفل الأحمر والتوابل الأخرى بشكل أساسي إلى الطعام.

الحساء، الذي لا يقل شعبية هنا عن نفس البيلاف الأوزبكي، يُطهى على نار خفيفة ويُملح في نهاية الطهي، نظرًا لأنه في درجات الحرارة المرتفعة، تتصلب ألياف اللحوم ويتم إطلاق العناصر الغذائية في المرق بكميات صغيرة، نتيجة لذلك الطبق النهائي لا طعم له.

وتجدر الإشارة إلى أن الأوزبك مغرمون جدًا بالمعكرونة، والتي تشكل بالمناسبة جزءًا من العديد من الدورات الأولى والثانية. لذا، فإن الحساء "Keskan-osh"، وهو طبق يسمى "Suyuk-osh" (المعكرونة المتبلة بالحليب الحامض والزبدة المذابة، مع إضافة الشبت المجفف) و "Naryn' و" Lagman "(المعكرونة المسلوقة مع توابل مختلفة) شائعة جدا.

كما أن مجموعة المخابز الوطنية ومنتجات الحلويات في هذا البلد متنوعة للغاية. أهم أنواع الخبز وأكثرها شيوعًا هي التورتيلا الأوزبكية، والتي تنقسم إلى فئتين اعتمادًا على المكونات المدرجة فيها. يتم تحضير «Obi-non» على عجينة الخميرة والماء، بينما تحتاج لتحضير «Patir-non» إلى عجينة إضافية أو ذات طبقات مع إضافة الدهون أو الزيت.

تتميز العديد من أطباق المطبخ الأوزبكي بوصفة معقدة نوعًا ما، ويتم إعدادها يدويًا حصريًا، وهذا بدوره يتطلب فن الطهي وسنوات عديدة من الخبرة. المهارة المهنية الخاصة ضرورية، على سبيل المثال، عند إعداد pilaf، والتي لا تشمل فقط عشرات، ولكن أيضًا مئات الكيلوغرامات من الأرز. الزلابية والمانتي هنا مصبوبة بأيديهم فقط، ويجب أن يقبع طبق يسمى «سومالياك» على حد أدنى من النار لمدة 10 ساعات على الأقل.

مهما قلت، وبالنسبة لمعظم الناس، يرتبط المطبخ الأوزبكي بشكل أساسي ببيلاف. ومن المثير للاهتمام، اعتمادًا على مساحة تحضيره، أن العديد من أنواع هذا الطبق تختلف، مثل بخارى وسمرقند وفرغانة وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، قد تتغير وصفات واسم بيلاف بناءً على الغرض من هذه الوجبة والوقت من العام - على سبيل المثال، بيلاف عادي، احتفالي، شتاء، صيف، ربيع. بالمناسبة، هناك أكثر من 100 وصفة للمطبخ الأوزبكي لطهي البيلاف، ولكن لا تزال المجموعة الرئيسية من المكونات شائعة لديهم: الأرز واللحوم والجزر والزرا والبربري.

إذا لمست المشروبات، فيمكن تسمية الشاي الأخضر والأسود بالمحبوب والأكثر انتشارًا. يشربون «شاي كوكاكولا» الأخضر في كل مكان (بالضرورة بدون سكر) - إنه يروي العطش تمامًا.