المجري

لا تزال الخلافات الشرسة قائمة حول المطبخ المجري. على سبيل المثال، لا يزال السؤال دون حل ما إذا كانت الفلفل الحلو - الفلفل الأحمر الحلو - هو المنتج الأصلي للمطبخ المجري. يميل معظم الباحثين إلى الاعتقاد بأن الفلفل الحلو انتشر إلى المجر فقط في نهاية القرن التاسع عشر، عندما فقدت الإمبراطورية العثمانية، التي كان هذا المصنع مستخدمًا على أراضيها، نفوذها بالفعل.

بالتأكيد، يربط الكثير من الناس المطبخ المجري بحساء لحم سميك يسمى «جولاش». تقدم وصفات المطبخ المجري عدة خيارات لصنع الجولاش. واحد من هؤلاء، طبق مع البطاطس المطبوخة في الرامي.

طبق تقليدي آخر من المطبخ المجري هو «بيركلت». يأتي اسمها من الكلمة المجرية، والتي تعني «قلي» في الترجمة وتعكس طريقة إعداد تحفة الطهي هذه. بيركلت مصنوع من قطع اللحم المقلية مسبقًا.

لا يوجد الكثير من المعلومات حول المطبخ المجري الأصلي. تحتوي المصادر بشكل أساسي على أوصاف للأطباق المقدمة إلى الطاولات الأرستقراطية، وفي الغالب تكون من أصل أجنبي. ومع ذلك، لطالما اشتهر الطهاة المجريون بمهاراتهم وإذا تم إحضار وصفات المطبخ المجري من الخارج، فقد تم الحصول على المظهر النهائي للطبق هنا.

إذا تحدثنا عن المطبخ المجري كظاهرة شاملة، فيجب ملاحظة أنهم في هذا البلد يفضلون دائمًا الحساء والأطباق، والتي تتكون من العديد من المكونات التي تم جمعها في «وعاء واحد». المجريون مغرمون جدًا بتتبيلة الطعام بالدقيق والقشدة الحامضة وغالبًا ما يضيفون الفلفل الأحمر الساخن للرائحة والمذاق. يتم تحضير الأطباق المجرية بشكل أساسي على دهون لحم الخنزير وتحتوي بالتأكيد على البصل. في المجر، يأكلون الكثير من البصل. بالإضافة إلى البصل، تعد الطماطم والفلفل الحلو المذكور بالفعل من الخضروات المفضلة في الوصفات المجرية.

من المعروف أنه خلال الهجرة الكبرى للشعوب، شارك المجريون أسلوب حياة البدو الرحل. لا شك أن هذا ترك بصماته على ثقافتهم وتقاليدهم في الطهي على وجه الخصوص. على سبيل المثال، تم التعبير عن ذلك في إعداد ما يسمى بـ «الطعام المعلب»، والذي يمكن أن يشكل الأساس للإعداد السريع والميداني للأطباق. يشمل هذا «الطعام المعلب»، أولاً وقبل كل شيء، العجين المجفف بالشمس. في العالم الحديث، يُطلق على هذا اسم «ترهونا» - وهو منتج شبه نهائي شائع للغاية في المجر. كما انعكس أسلوب حياة الرحل في أساليب الطهي.

حتى الآن، في المجر، يمكنك العثور على أطباق مطبوخة في امرأة غنية - رامي صغير معلق فوق نار مفتوحة. تأثر المطبخ المجري بشدة بالمطبخ التركي المذكور بالفعل، وكذلك بمأكولات إيطاليا وفرنسا. لا يمكن القول أنه بسبب هذا، فقدت أطباق المطبخ المجري هويتها وتفردها. تجدر الإشارة إلى العواقب الإيجابية لهذا التأثير: لقد اكتسب تقليد الطهي المجري التطور والتطور الذي كان يفتقر إليه من قبل.

كان المطبخ المجري في وضع مفيد للغاية. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى المناخ المحلي المواتي. جميع المنتجات المستخدمة في وصفات المطبخ المجري تقريبًا من أصل محلي.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى سلالات الأسماك القيمة وحتى النادرة الموجودة في نهر الدانوب وتستخدم بنشاط في العديد من الأطباق. هذا، بالطبع، هو walleye، بالإضافة إلى sterlet و sturgeon و beluga. تقع معظم هدايا النهر في أيدي الطباخ بينما لا تزال على قيد الحياة، وهذا وحده يتحدث عن الجودة العالية للمطبخ المجري - وهو مطبخ غير عادي وفريد وأصلي.