الشرق

تم رفع مستوى الطهي في الشرق إلى مرتبة الدين: بعض الأطعمة هي سماتها الإلزامية، بينما تعتبر بعض الحيوانات «غير نظيفة» أو، على العكس من ذلك، مقدسة، ولكن في كلتا الحالتين يحظر استخدامها كطعام. تحدد هذه الخصائص، جنبًا إلى جنب مع المناطق الضخمة، مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية، بالإضافة إلى الفواكه الغريبة، التفاصيل الدقيقة لطهي المطبخ الشرقي.

يعتمد مطبخ الشرق إلى حد كبير على الدين الأكثر شيوعًا في أراضيه - الإسلام. لذا، فإن المنتجات الرئيسية المستخدمة في الطهي هي لحم الضأن والأرز. يتم تمثيل الدورات الثانية بواسطة pilaf بأشكال مختلفة، والأولى - بواسطة ruspa (حساء سميك جدًا يشبه المرق أكثر من المرق).

شعبية لحم الضأن عالية جدًا بسبب حقيقة أن العديد من الشعوب الآسيوية كانت ذات يوم بلا استثناء تقريبًا مزارعي الأغنام - البدو الرحل. إنه المكون الرئيسي في الأطباق الشرقية مثل «Dolma» (نفس لفائف الملفوف، ولكن في أوراق العنب بدلاً من الملفوف) و «Shawarma» (لحم مقلي مطحون ملفوف في خبز مسطح طازج).

يعد استخدام كمية هائلة من التوابل والتوابل والتوابل من سمات وصفات المطبخ الشرقي. بالمناسبة، بدأ الكثير منهم (الكاري، على سبيل المثال) تاريخهم هنا. في الشرق، تعتبر مشروبات الحليب المخمر شائعة جدًا أيضًا - kumys و ayran، فقط بين الشعوب المختلفة يطلق عليها بشكل مختلف، لكن الجوهر لا يتغير عن هذا. يتم تمثيل الوجبات الخفيفة بشكل أساسي عن طريق الشراب أو البيتا، والتي تعمل أيضًا كملعقة وطبق ومنديل في نفس الوقت. بعيدًا عن الشرق، تُعرف العديد من الحلويات القائمة على الجوز والفواكه: kozinaki، lukum، baklava، halva، sherbet.

يمكن تسمية المكونات مثل لحم الخنزير (في البلدان الإسلامية) والبيض والجبن (باستثناء أصناف الشبكة مثل Adyghe)، وكذلك الكريمة الحامضة، التي بدلاً من استخدام الزبادي غير المحلى، غير معهود لوصفات المطبخ الشرقي.

من الطبيعي جدًا أن يتميز كل بلد شرقي بخصائصه الخاصة في الطهي. لذلك، على سبيل المثال، في الصين واليابان، من المعتاد استخدام العصي بدلاً من الملاعق والشوك المألوفة لدينا. بالإضافة إلى ذلك، يستهلك الآسيويون كمية هائلة من المأكولات البحرية. السوشي والساشيمي والتمبورا اليابانية مع جبن التوفو الصيني معروفة لكل محبي الطعام الشرقيين.

المصدر الرئيسي للتوابل والتوابل التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم هو الهند - فهي التي تتمتع بتطور خاص في الذوق. تعتبر البقرة حيوانًا مقدسًا هنا، لذلك لا يؤكل لحم البقر.

في إسرائيل، يخضع المطبخ الشرقي تمامًا لقوانين الكوشير - لا يتم خلط منتجات اللحوم بمنتجات الألبان، ولا يتم تناول سوى لحوم الحيوانات ذات الحوافر المتشعبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للأسماك المسموح باستهلاكها قشور وزعانف وسمات أخرى للحياة البحرية. من هنا، ينتشر «Forshmak» من الرنجة والخبز الأبيض والبيض والبصل والزبدة في جميع أنحاء العالم.

تم تصنيف دول ما وراء القوقاز أيضًا بين الشرق وهنا يلعب التركيز الخاص دورًا مهمًا - التونير، وكذلك الأواني الأرضية، التي تؤثر على طبيعة الأطباق المعدة. يتم خبز الخضار في التونير، ويتم تدخين الدواجن والأسماك، وترتفع العصيدة.

مما لا شك فيه، في المطبخ الشرقي بأكمله، أن عدد الأطباق اللذيذة ببساطة لا يمكن حسابه! بعد كل شيء، طعم الطعام الشرقي هو متعة معقدة حقًا، وفي الشرق يعرفون المعنى الحقيقي في المتعة. . .