النقانق المسلوقة المدخنة

1 حصة


نمرر اللحم البقري من خلال مطحنة اللحم، ونضيف الملح والملح، ونسكب الماء (أقل بقليل من نصف حجم اللحوم) ونخلط جيدًا. انقل الكتلة الناتجة إلى أطباق مطلية بالمينا وأخرجها إلى البرد حتى يكتسب اللحم المفروم لونًا بورجونديًا زاهيًا. يقطع لحم الخنزير ويقطع إلى قطع من 50-100 جرام ويخزن ليوم واحد في مكان بارد ممزوج بخليط ملح (ملح، ملح طعام، سكر). يتم إعادة تمرير اللحم المفروم المملح عبر مطحنة اللحم بشبكة ناعمة كل يومين، وتقطيع لحم الخنزير ببقعة بسكين حاد إلى قطع صغيرة (مكعبات بقعة). بعد ذلك، اخلطي كلا النوعين من اللحوم المفرومة بحيث تكون الكتلة موحدة. يتم حشو الحشو في أحشاء معدة باستخدام مطحنة لحوم مع جهاز حشو خاص وإزالة السكاكين والشواية منه. نربط الأطراف بالخيوط، ونخترق قشرة النقانق حتى يخرج الهواء. بطريقة ساخنة، ادخني النقانق لمدة 1, 5 ساعات تقريبًا، حتى تصبح بنية فاتحة حمراء صلبة، ثم اطهيها على نار متوسطة لمدة 1 ساعة واغمريها لمدة 10-15 دقائق لتبرد في الماء البارد. يمكن تخزين النقانق المدخنة لمدة لا تزيد عن 2 أسابيع.