فطائر الحليب والكفير مع ثقوب رقيقة

4 حصص
30 دقيقة

كيف تصنع الفطائر المفتوحة على الحليب والكفير ؟ جهز المنتجات. يجب أن يكون الجميع في درجة حرارة الغرفة، لذا احصل على كل ما تحتاجه من الثلاجة في غضون ساعة، ومن الأفضل تسخين الحليب قليلاً - بحيث يكون إصبعك دافئًا.

اخلطي جميع المكونات الجافة: غربلي الدقيق بجزء غير مكتمل من مسحوق الخبز، وأضيفي الملح الناعم والسكر واخلطيهم جيدًا . /ستكون الفطائر مع هذه الكمية من السكر حلوة إلى حد ما، مع لون ذهبي مكثف. مع القليل، سيكونون أكثر شحوبًا، مع المزيد - سوف يخجلون بسرعة ويمكنهم حتى الاحتراق/. إذا كنت تضع الصودا، فأنت بحاجة أيضًا إلى مزجها بالدقيق وعدم إطفائها أولاً - سيفعل الكفير ذلك بشكل صحيح في العجين.

بشكل منفصل، اخلطي المكونات السائلة: أولاً، اخفقي البيض جيدًا بمخفق، حتى تصبح رغوة، يمكنك استخدام الخلاط بسرعات منخفضة. ثم يضاف القليل من الحليب الدافئ ويقلب ويصب في الكفير. قلبي حتى تصبح ناعمة. لا يحتاج الكفير إلى تسخين خاص، بل يكفي للحصول عليه مسبقًا حتى لا يكون باردًا.

الآن اسكبي المكونات السائلة في خليط الدقيق الناتج. للقيام بذلك، قم بالتحريك باستمرار بخفاقة، قم بتقليص نصف السائل. يقلب جيدًا حتى يتجانس، وسيتم الحصول على قوام الكريمة الحامضة الرقيقة.

ثم، مع التحريك أيضًا، اسكبي الخليط المتبقي وقلبي جيدًا. ستساعد هذه الطريقة في تجنب تكوين الكتل، وستكون العجينة ناعمة وموحدة وصحيحة الملمس.

آخر صب في الزيت النباتي المكرر. إنه إلزامي لإضافته، وسيسمح لك بعدم تزييت المقلاة في كل مرة وسيحسن طعم الفطائر.

يجب أن يتم سكب العجين النهائي جيدًا، وهو قوام الكريمة قليلة الدسم. يختلف غلوتين الدقيق، إذا تبين أنه سميك، أضف القليل من الحليب الدافئ. إذا كانت سائلة - اسكبي القليل من العجينة، قلبي 1-2 ملعقة من الدقيق، ثم اسكبي العجينة الرئيسية واخلطيها جيدًا مرة أخرى. العجينة، التي تبدأ على مسحوق الخبز أو الصودا، &; راحة & ' لا حاجة - يمكن ويجب أن تقلى على الفور.

سخني المقلاة والزيت بفرشاة بما في ذلك الحافة السفلية للجوانب. الشحوم فقط قبل الفطيرة الأولى، ستتم إزالة جميع الفطائر اللاحقة دون مشاكل، حتى من مقلاة الألومنيوم. انتظر حتى يعطي الزيت ضبابًا طفيفًا، ارفع المقلاة وحول الحرارة إلى متوسطة.

أحاول سكب العجينة في دائرة واحدة، مع التخمين لأخذ الحد الأدنى المطلوب من العجين في المغرفة . /في الصورة، حاولت أن أوضح كيف سيكون الأمر إذا سكبت العجينة بسمك مختلف. عندما يتم انسكاب ثقوب رقيقة، تظهر ثقوب - ستكون الفطائر رقيقة وفتحة، حيث تكون أكثر سمكًا ومحمصة جيدًا، ولكن هناك ثقوبًا أقل، وهذا لن يؤثر حقًا على الطعم/. الحواف جافة قليلاً، والعجينة أصبحت غير لامعة - تعمل في دائرة مع حافة رقيقة من شفرة الكتف أو السيخ.

ثم احضر شفرة الكتف تحت الفطيرة وانقلبها بسهولة. الجانب الثاني مقلي بشكل أسرع، ثوانٍ 3-4. لا يوجد وقت للمغادرة. لذا اخبز كل الفطائر وقلب العجينة قبل كل مغرفة. إذا لزم الأمر، قم بتزييت المقلاة قليلاً، بحيث يكون للفطائر نمط فتح مختلف. إذا لم تكن مدهونة، فستكون مع زي موحد، أحمر خدود ناعم، ولكن سيتم إزالتها بسهولة.

هذا العدد من المنتجات سيصنع 25-26 فطيرة d 16 سم و 20-21 pcs d 18 سم. سيكون من الأسهل على المبتدئين الصب باستخدام قطر صغير، بالنسبة للمضيفات ذوات الخبرة، يكون الأمر سهلاً وأكبر. تصب العجينة جيدًا، ويسهل قلب الفطائر، ولا تمزق، ولا تجف الحافة.