باي البطاطس

4 حصص
30 دقيقة

قم بإعداد المكونات اللازمة لصنع بطاطس Pye. يحتاج هذا الطبق إلى درنات كبيرة طويلة - من الأسهل العمل معها وستتحول المصاصات من البطاطس الكبيرة إلى الطول المطلوب. كلما طالت فترة القشة، كان من الأسهل سحب البطاطس بملعقة ولا يتعين عليك التقاط قطع صغيرة فردية. بالإضافة إلى ذلك، تبدأ قطع البطاطس الصغيرة بسرعة في الاحتراق بالزيت، في حين أن بقية البطاطس ليست جاهزة بعد.

هكذا يجب أن تبدو الدرنات: كبيرة، متساوية، مستطيلة. تُقشر البطاطس وتُشطف جيدًا في الماء البارد لغسل كل النشا عن السطح. إذا لم يتم ذلك، فستبدأ البطاطس في الظلام.

افرك الدرنات بسرعة على شرائح رقيقة طويلة. مبشرة خاصة للجزر الكوري مثالية لذلك. ابشر البطاطس في اتجاه واحد من الأعلى إلى الأسفل. هذه قشة طويلة حتى. يمكنك قطع البطاطس والسكين العادي، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.

تُطوى البطاطس المبشورة في وعاء عميق وتُشطف جيدًا بالماء الجاري البارد لغسل النشا. في البداية، سيكون الماء أبيض من النشا، لكنه سيصبح تدريجيًا شفافًا.

عندما يصبح الماء نظيفًا تمامًا، تتم إزالة كل النشا. يجب ضغط البطاطس قليلاً من الماء الزائد.

اقلب قش البطاطس في مصفاة أو غربال واتركه يصفى الماء. ثم انقل البطاطس إلى منشفة واتركها تجف لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا تبليل القش بالمناشف الورقية. يجب إزالة جميع الرطوبة من البطاطس، وإلا، عند ملامسة الزيت المغلي، سيبدأ الماء في إطلاق النار وسيتعين عليك غسل كل شيء من الدهون. لا تقلق، فلن تصبح البطاطس داكنة بعد الآن وستحتفظ بلونها الذهبي.

يُسكب الزيت النباتي في القدر ويُسخن على نار متوسطة حتى يأتي الدخان الخفيف من الزيت. يمكنك تقطير قطرة ماء في القدر. إذا غلي الماء، يتم تسخين الزيت بشكل صحيح. تحتاج إلى قلي البطاطس على نار متوسطة أو عالية (كان لدي وضع 7-8 من 9).

ضعي القليل من قش البطاطس في الزيت الساخن حتى يغطى بالكامل بالزيت واقليه حتى تظهر قشرة رودي على البطاطس. في البداية، تصبح البطاطس طرية جدًا وتبدأ القش في الالتصاق ببعضها البعض. لذلك، أثناء التحميص، يجب خلط البطاطس بشكل دوري مع الشوكة (البطاطس لا تلتصق بها). يستغرق الأمر من 3 إلى 6 دقائق لقلي كل وجبة، اعتمادًا على تنوع البطاطس وقوة النار على موقدك.

عندما تبدأ البطاطس في احمرار الخدود، تستمر العملية حرفيًا لثوانٍ - يستحق الأمر الإفراط في تعريض البطاطس وستحترق، لذلك لا تبتعد عن الموقد وتراقب العملية. قم بإزالة البطاطس الجاهزة بسرعة بملعقة ونقلها إلى مناشف ورقية. وبالمثل، اقلي بقية قش البطاطس. انقلي جميع البطاطس إلى طبق كبير ورشيها بالملح الناعم. قدم على الفور إلى الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!