كب كيك بانيتون الإيطالي التقليدي

4 حصص
30 دقيقة

ينخل الدقيق من الدرجة الأولى في وعاء عميق ويضاف إليه الخميرة الجافة ويخلط.

سخني الحليب في قدر (لا تغلي!)، وبعد ذلك نضيف إليه السكر المحبب.

باستخدام ملعقة أو شفرة الكتف، ندخل نصف خليط الدقيق في الحليب. من المرغوب فيه إعطاء الخليط في أجزاء صغيرة لتجنب الكتل.

في العجينة الناتجة، كسر 2 بيض كبير من درجة حرارة الغرفة، واخلطه حتى يتجانس.

اسكبي سكر الفانيليا واخلطي كل شيء مرة أخرى. أضف 1 رشة ملح الطعام.

اخلطي العجينة جيدًا مع ملعقة حتى تتحول جميع المكونات إلى كتلة موحدة. عند المخرج، علينا الحصول على عجينة لزجة.

اعجن العجينة مع إضافة النصف الثاني من خليط الدقيق إليها تدريجياً. يفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة في وعاء دون تحويل العجينة إلى سطح العمل.

واحدًا تلو الآخر، ندخل البيض 2 المتبقي في العجينة ونستمر في الخلط. في النهاية، غطي الحاوية بالعجينة بغطاء متشبث واتركيها جانبًا لفترة من الوقت.

افصل الصفار عن البروتين بعناية. يُسكب الصفار في خزان خفق، ويُضاف السكر المحبب ويُخفق بسرعة خلاط متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.

يجب إحضار الزبدة إلى حالة معتدلة في فرن الميكروويف أو إزالتها من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالاستلقاء في درجة حرارة الغرفة. تُضاف الزبدة الطرية إلى خليط صفار السكر وتُخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تتجانس.

نرسل خليط الزيت المخفوق للتو إلى الحاوية مع العجينة ونضرب كل شيء مرة أخرى بالخلاط، مما يزيد السرعة تدريجياً. يجب أن تتألق الكتلة التي تشكلت نتيجة الجلد. تذوب الزبدة إلى حالة سائلة، اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وضعها في العجينة، ثم اضرب كل شيء مرة أخرى بخلاط لمدة 7-10 دقائق بسرعة عالية.

نأخذ حاوية كبيرة وعميقة، ونزيت القاع والجدران بالزيت النباتي، ونحول العجينة برفق إليها، ونغطيها بغشاء متشبث ونتركها في مكان دافئ لمدة 1. 5 ساعة تقريبًا، مما يترك العجين يرتفع.

على مبشرة ناعمة، طحن قشر البرتقال الناضج، ثم قلبي القشر في العجين.

يُسكب الزبيب بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم يُشطف بالماء الجاري، ويُطوى على منخل، ثم يُجفف بمنشفة ورقية. إذا كانت الفواكه المسكرة كبيرة، فقم بطحنها بسكين إلى نفس القطع. أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجين.

اخلطي جيدًا حتى يتم توزيع الزبيب والقشر والفواكه المسكرة بالتساوي في جميع أنحاء العجينة.

نعد طبق خبز. من الممكن استخدام شكل واحد كبير والعديد من الشكل الأصغر. يُزلى كل شكل من الداخل بالزيت النباتي ويُرش برفق بالدقيق. نملأ النماذج بنصف حجم العجين ونتركها في غرفة دافئة لمدة ساعة 1 حتى ترتفع العجينة.

يقلب صفار البيض بالحليب البارد حتى يتجانس، ويزلق الخليط الناتج الجزء العلوي من العجينة في قوالب.

سخني الفرن إلى 180-190 درجة. ضعي القوالب على الشواية على مستوى الرف الأوسط للفرن واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تظهر القشرة الرودية. يتم أخذ فطائر Panettone الجاهزة بعناية من الشكل. دعهم يبردون على شواية ويقدمون على الطاولة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تزيين الجزء العلوي بمسحوق السكر الناعم أو التزجيج. أتمنى لك وجبة شهية!