قطع الأسماك على طاولة الأعياد

4 حصص
10 دقائق

لقطع الأسماك، يتم استخدام سكين شريحة أو فيليه. مثل هذه السكاكين لها شفرة ضيقة ورقيقة. إذا وضعت مثل هذه السكين بطرفك على الطاولة، فإنها تنحني جيدًا. أيضًا - يجب أن تكون السكين حادة جدًا. هذا هو السر الرئيسي للطهاة الذين يصنعون السوشي والساشيمي وما إلى ذلك. وهناك قطع بنسبة 100٪ نجاح أو فشل.

السر الثاني هو أن السمكة لا تمسك باليد، أي أنها تبدأ في القطع على اليمين، كما اعتدنا، وعلى اليسار. السكين حاد، بسبب تأثير الجاذبية، تقع الأسماك على السبورة ولن تذهب إلى أي مكان.

نميل السكين بزاوية 45 درجة ونقوم بالقطع الأول - بحركة طويلة سلسة، نقطع قطعة الزاوية الأولى، والتي لا تدخل في القطع. ثم نبدأ بشكل رقيق، مقطعًا شريحة، نقطع السمك للتقديم. يجب أن تكون القطع رقيقة، ولكن باعتدال.

في الجروح، ليس من المعتاد تقديم طبقة داكنة من الفيليه، والتي تقع في وسط براميل الأسماك تحت الجلد، لذلك عندما يقترب السكين من الجلد، يتم تحويله بالتوازي تقريبًا مع سطح اللوح و يتم الانتهاء من القطع على هذا النحو.

لذلك يمكنك قطع أي سمكة أكثر أو أقل كثافة للحصول على طاولة خاملة.

عندما تكون حافة القطعة قريبة - امسك الفيليه عند مدخل السكين، فهذا سيصنع شرائح أنيقة.

حاول أن تضع السمكة على الفور بشكل جميل وفكر في تقديم وتزيين القطع مسبقًا. على الرغم من أن مثل هذا الخفض المهني بالنسبة لي لا يحتاج إلى ديكور إضافي.