شريحة لحم ريبي في مقلاة
2 حصص
30 دقيقة
30 دقيقة
لحم بقري - 500 جرام، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة، ملح البحر - حسب الرغبة
لصنع شرائح لحم البقر، سنحتاج إلى شريحة اللحم نفسها وزيت الزيتون والملح. لطهي اللحم بالتساوي في جميع أنحاء القطعة، أخرج شريحة لحم البقر من الثلاجة مسبقًا واتركها في الغرفة لمدة 1-2 ساعة على الأقل. اللحوم يجب أن تكون في نفس درجة الحرارة ليس من المرغوب فيه صنع شريحة لحم مجمدة - فلن تكون طرية وناعمة مثل الطازجة.
إذا كان لديك قطعة كاملة من اللحم، فعليك تقطيعها بنفسك إلى شرائح لحم بسمك 2 سم. يمكنك قياس السماكة عن طريق تجميع أصابع 2 معًا (يُظهر الفيديو كيفية قياس سمك شريحة اللحم بشكل صحيح). سيكون هذا هو السماكة المطلوبة لشريحة اللحم. ثم اغسل شرائح اللحم وجفف بالمناشف الورقية. من الضروري تجفيف اللحم، وإلا فلن يُقلى، بل يُطهى في عصير اللحم.
سخني مقلاة سميكة القاع على أعلى درجة حرارة. ليست هناك حاجة لتزييت المقلاة. ضعي شرائح اللحم واقليها على جانب واحد لمدة 30 ثانية. إذا ظهرت قشرة مشوية على اللحم بعد هذا الوقت، اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر. هذا ضروري لإغلاق عصائر اللحم داخل القطعة بسرعة. إذا كنت تريد درجة من التحميص الأزرق/النيء، أي اللحم النيء تقريبًا مع قشرة محمصة علوية، فيمكن في هذه المرحلة إزالة اللحم من الحرارة.
وهذا ما تبدو عليه شرائح اللحم متوسطة البئر إذا قمت بقليها بعد إغلاق العصائر لمدة 6-7 دقائق على كل جانب. لم يعد الدم ينطلق، لكن اللحم لم يفقد عصارته. عند الضغط عليه، يتدفق عصير شاحب. ثم هناك درجة التحميص جيدًا، وهو عندما يتم تحميص اللحم بشدة، حتى العصير لا يتدفق منه. اتضح أنها جافة في الهيكل، لكن الكثيرين يحبونها بالفعل.