شريحة لحم ريبي في مقلاة

2 حصص
30 دقيقة

لصنع شرائح لحم البقر، سنحتاج إلى شريحة اللحم نفسها وزيت الزيتون والملح. لطهي اللحم بالتساوي في جميع أنحاء القطعة، أخرج شريحة لحم البقر من الثلاجة مسبقًا واتركها في الغرفة لمدة 1-2 ساعة على الأقل. اللحوم يجب أن تكون في نفس درجة الحرارة ليس من المرغوب فيه صنع شريحة لحم مجمدة - فلن تكون طرية وناعمة مثل الطازجة.

إذا كان لديك قطعة كاملة من اللحم، فعليك تقطيعها بنفسك إلى شرائح لحم بسمك 2 سم. يمكنك قياس السماكة عن طريق تجميع أصابع 2 معًا (يُظهر الفيديو كيفية قياس سمك شريحة اللحم بشكل صحيح). سيكون هذا هو السماكة المطلوبة لشريحة اللحم. ثم اغسل شرائح اللحم وجفف بالمناشف الورقية. من الضروري تجفيف اللحم، وإلا فلن يُقلى، بل يُطهى في عصير اللحم.

ادهن اللحم بزيت الزيتون من جميع الجوانب. يمتص لب اللحم البقري الزيت جيدًا، لذا ستصبح شريحة اللحم مثيرة.

سخني مقلاة سميكة القاع على أعلى درجة حرارة. ليست هناك حاجة لتزييت المقلاة. ضعي شرائح اللحم واقليها على جانب واحد لمدة 30 ثانية. إذا ظهرت قشرة مشوية على اللحم بعد هذا الوقت، اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر. هذا ضروري لإغلاق عصائر اللحم داخل القطعة بسرعة. إذا كنت تريد درجة من التحميص الأزرق/النيء، أي اللحم النيء تقريبًا مع قشرة محمصة علوية، فيمكن في هذه المرحلة إزالة اللحم من الحرارة.

حسنًا، واصلت قلي اللحم أكثر. اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الأول مرة أخرى وخفض الحرارة إلى متوسطة واقلي لمدة دقيقة 1. ثم نفس المبلغ على الجانب الآخر. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم بدرجة نادرة، أي نيئة بالدم، فيمكنك بعد هذه المرحلة إزالة شريحة اللحم من الحرارة. لكنني أستمر في القلي.

كنت بحاجة إلى تحميص متوسط نادر، وهو دافئ من الداخل، وهناك دم أقل، لكنه لا يزال موجودًا. قمت بقلي شريحة لحم كهذه لمدة 1 دقائق أخرى على كل جانب. نتيجة لذلك، كان الوقت الإجمالي لقلي شريحة اللحم على كل جانب 2 دقيقة 30 ثانية.

بعد القلي، أطفئي النار وأزيلي المقلاة من الموقد ورشي شرائح اللحم بملح البحر.

غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم لمدة 1-2 دقيقة لنشر جميع العصائر بالتساوي فوق القطعة. بدلاً من المقلاة، يمكنك نقل اللحم إلى طبق وتغطيته بورق القصدير.

ضعي شرائح اللحم النهائية بالدرجة المطلوبة من التحميص على طبق يقدم مع السلطة والخضروات الطازجة وقدميه. أتمنى لك وجبة شهية!

وهذا ما تبدو عليه شرائح اللحم متوسطة البئر إذا قمت بقليها بعد إغلاق العصائر لمدة 6-7 دقائق على كل جانب. لم يعد الدم ينطلق، لكن اللحم لم يفقد عصارته. عند الضغط عليه، يتدفق عصير شاحب. ثم هناك درجة التحميص جيدًا، وهو عندما يتم تحميص اللحم بشدة، حتى العصير لا يتدفق منه. اتضح أنها جافة في الهيكل، لكن الكثيرين يحبونها بالفعل.