بلانمانج مع شراب السفرجل والزنجبيل

8 حصص
16 ساعة و 30 دقيقة


1. اغسل السفرجل وقطعه إلى أرباع وأزل النوى ونظف الجلد.

2. يُسكب الماء (2 لتر) في قدر، ويُغلى المزيج، ثم يُخفف الحرارة إلى متوسطة.

3. ضعي 835 جرامًا من السكر البودرة في الماء، وقلبي لإذابة السكر.

4. أضيفي جراب الفانيليا، المقطع إلى نصفين بالطول، المقطع تقريبًا إلى دوائر من الزنجبيل ونصفي السفرجل وجلده إلى المقلاة. يُغلى محتويات المقلاة مرة أخرى، ثم يُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى كل شيء معًا لمدة

4. 5 ساعة (حتى يصبح السفرجل يابانيًا عميقًا).

5. أخرجي السفرجل من الشراب وصفيها من خلال منخل ناعم.

6. املأ السفرجل بنصف الشراب المصفى، واترك الشوط الثاني على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتكاثف الشراب.

7. يُسكب اللوز في قدر ويُسكب الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة
1. ثم صفي المكسرات واتركيها تبرد.

8. اخفقي الكريمة المبردة إلى قمم طرية، ضعيها في الثلاجة في الوقت الحالي.

9. ضعي الحليب والسكر البودرة واللوز المتبقية في قدر وضعيها على نار متوسطة. كاد أن يغلي، لكن دعونا لا نغلي. أخرجي المقلاة من النار وانتظري 10 دقائق حتى يبرد الخليط قليلاً. 10. يُسكب الخليط في وعاء الخلاط ويُطحن المكسرات، ثم يُصفى الخليط من خلال منخل ناعم. اضغط على المكسرات، يجب أن يكون المجموع سائلًا يبلغ حوالي 600 ملي. 1
1. يُغلى نصف الخليط الناتج في قدر صغير على نار متوسطة. بينما تغلي، انقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 3 دقائق. يجب أن يصبح الجيلاتين ناعمًا. هنا أوصي باتباع تعليمات الشركة المصنعة. 1

2. صفي الماء الزائد من الجيلاتين، يمكنك حتى محاولة الضغط عليه (يسهل القيام بذلك إذا كنت تستخدم أوراق الجيلاتين). يُضاف الجيلاتين إلى خليط الحليب المسلوق. قلبي الجيلاتين حتى يذوب تمامًا. 1

3. اسكبي كتلة الجيلاتين في خليط الحليب المتبقي، اخفقيها بخفاقة حتى تتشابه الكتلة في الاتساق مع الكريمة المخفوقة. من الأفضل القيام بذلك عن طريق تركيب حاوية فوق وعاء من الثلج. 1

4. أخرجي الكريمة المخفوقة من الثلاجة. انقل الكتلة المبردة والسميكة مع خفاقة إلى كريمة مخفوقة، اخلطها. ثم تحلل الكتلة إلى 8 قوالب بحجم 120 مل. 1

5. يجب أن تكون القوالب مغطاة بأغطية أو غشاء متشبث وإزالتها إلى الثلاجة ليلاً. 1

6. في الصباح، اخفض القوالب لبضع ثوان في وعاء من الماء الساخن، ثم اقلبها وضعها على أطباق مسطحة. ضع قطعة من السفرجل في مكان قريب، اسكب فوق الشراب. واستمتع!