مصاصات الديك

6 حصص
ساعة 1 10 دقيقة

بالنسبة للكراميل الكلاسيكي، سنحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات. الرئيسي هو السكر. من الأفضل تناول السكر الأبيض المحبب. سنحتاج أيضًا إلى بعض الماء. يجب مراعاة نسب السكر والماء بدقة. هناك حاجة إلى حمض الستريك حتى لا يتبلور السكر وحتى لتوازن الطعم، بحيث لا تتبلور المصاصات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الألوان والنكهات، ولكن تتم إضافتها في النهاية بالفعل في الكراميل النهائي.

مسبقًا، ادهن علبة المصاصة بالزيت. من المهم جدًا تزييت جميع التفاصيل الصغيرة جيدًا، وإلا فقد تلتصق المصاصات ولا تحصل عليها. يمكن تشحيمه بالزيت النباتي والزيت الكريمي. لقد جربت كلا الخيارين. لا يتم الشعور بالزيت النباتي، لكن زيت الزبدة يعطي المصاصات القليل من رائحة الزبدة. ثم نضع العفن في الثلاجة لبضع دقائق ليبرد.

اسكبي 100 جرامات من السكر وملعقة كبيرة 1 من الماء في الدلو، واخلطي كل شيء جيدًا. مع التحريك المستمر، وتجنب الاحتراق، سخني الكتلة الناتجة على نار خفيفة واتركيها تغلي (من الأفضل استخدام مقسم). بعد الغليان، تتشكل الرغوة بكثرة. ليس من الضروري إطلاق النار عليه، ثم يستقر. أضيفي حمض الستريك أو نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ثم، دون خلط، اجعل الكتلة جاهزة.

لتحديد مدى استعداد الكراميل، نستخدم كوبًا من الماء البارد. تكون الكتلة جاهزة إذا كانت قطرة من محلول الغليان تُسكب في الماء البارد تشكل قطعة صلبة وغير متفككة.

تبين أن الكراميل النهائي لون كهرماني جميل. وضعناها جانباً لمدة 1-2 دقيقة حتى تستقر الرغوة.

نسكب الكراميل الساخن في أعشاش الشكل المجمع والمدبس والمبرد مسبقًا.

عندما تمسك الكتلة قليلاً (مجموعات)، ندخل العصي الخشبية.

إذا لم يكن هناك عفن معدني خاص للمصاصات، فيمكنك استخدام قوالب جليدية من السيليكون. وبدلاً من العصي الخشبية، فإن العصي المتقطعة والأسيجة وحتى الثقاب مناسبة.

اترك المصاصات لمدة ساعة 1 لتضبطها تمامًا. ثم نزيل المقاطع ونفتح القالب ونخرج المصاصات النهائية. لتسهيل المصاصات، يجب تسخين العفن عن طريق خفضه إلى ماء مغلي لبضع ثوان حتى لا يلمس الماء المصاصة.