موس خثارة مع الجيلاتين

3 حصص
2 ساعات 30 دقيقة

يمكن استخدام الجيلاتين للموس ليس فقط المسحوق، ولكن أيضًا في الأطباق. في هذه الحالة، تحتاج إلى ملء الأطباق (خذ نفس الكمية من حيث الوزن مثل المسحوق) بالماء البارد واتركها لمدة 10 دقائق. علاوة على ذلك، كلما زاد برودة الماء، قل احتمال أن يبدأ البروتين الموجود في الجيلاتين في الانهيار، وستفقد بعضًا من قوته. من الأكثر أمانًا استخدام الماء المثلج. اضغط على الجيلاتين المتورم. ثم يجب وضع الصفائح المعصورة في قدر من الماء المغلي (40 مل) ووضعها على نار صغيرة. يجب أن يتداخل الماء مع الجيلاتين باستمرار حتى يتغير لزوجته. يجب أولاً تبريد الخليط النهائي إلى حوالي 45 درجة. بدلاً من الماء، يمكنك استخدام بعض الكريمة اللازمة للتغلب عليها. ولكن بعد ذلك سيتضح أن موسك أكثر لزوجة، لأنه سيحتوي على سائل أقل وسيحصل الجيلاتين على جميع المكونات بقوة أكبر.

كيف تصنع موس اللبن الرائب بالجيلاتين ؟ جهز المكونات الصحيحة. خذ الجبن القريش حوالي 5-9٪ من الدهون والقشدة - 33٪ على الأقل (يجب أن تكون باردة). اغسل الليمون ولفه بالماء المغلي. ثم تجف بالمناديل المبللة. ابشر قشرته على مبشرة جيدة.

يُنقع الجيلاتين في الماء البارد ويُترك لينتفخ لمدة 15 دقيقة. ثم تذوب الجيلاتين على نار خفيفة حتى تذوب حبيباته تمامًا. ولكن بما أن الجيلاتين مختلف تمامًا، قم بإعداده وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة!

يُمزج الخثارة مع قشر الليمون المبشور في وعاء منفصل. اخفق الكتلة الناتجة بخلاط حتى تتماثل. اضرب بلطف حتى لا تتناثر الكتلة على الجانبين.

يُسكب الكريمة الباردة في طبق مناسب ويُخفق الخلاط أو الخلاط في رغوة مورقة وثابتة، مع إضافة السكر تدريجياً (يمكنك استبداله بالسكر البودرة).

لا تتوقف عن الجلد، اسكب الجيلاتين الساخن في الكريمة المخفوقة. اضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة.

اخلطي الكريمة المخفوقة برفق في كتلة الخثارة. قلبي كل شيء معًا بخفاقة حتى تصبح ناعمة. لكن لا تعمل بجد لتجنب فقدان تهوية الكريمة المخفوقة.

ضعي كتلة الخثارة والقشدة في الكريمات أو القوالب وضعيها في الثلاجة لمدة 2 ساعات تقريبًا.

الحلوى اللذيذة جاهزة! يمكن استخدامه أيضًا كطبقة للكعك. أو لتزيين الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها. الموس كثيف جدًا وبمساعدة كيس المعجنات يمكنك إيداع أي أرقام منه - سيحافظون على شكلهم. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تتغلب على الكريمة بشكل صحيح ؟ من المهم أن يكون الكريم سمينًا بنسبة 33٪ على الأقل. يجب أن تكون أواني الخفق والقشدة نفسها باردة، واحتفظي بها لمدة 1-2 ساعة على الأقل في الثلاجة. اخفقي بالخلاط بحد أدنى RPM، مع زيادة السرعة تدريجياً. كيف تعرف أن الكريمة مخفوقة بما فيه الكفاية ؟ يجب أن تحافظ كتلة الكريم على شكلها وألا تنتشر. توقف عن الجلد في هذه المرحلة. خلاف ذلك، سيتحول الكريم إلى زيت.

لإعداد طبق باستخدام الجيلاتين، تأكد من نقع الجيلاتين في الماء المسلوق البارد أولاً. كلما كان الماء أكثر برودة، كان ذلك أفضل. يمكن ببساطة وضع الجيلاتين الورقي في وعاء من الماء. قبل نقع الجيلاتين المسحوق، اشطف الأطباق أولاً بالماء البارد حتى لا تلتصق البلورات بالقاع. من المهم صب الماء على مسحوق الجيلاتين، وعدم سكبه في الماء. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب الكتل. ثم اترك وقتًا لتورم الجيلاتين (الوقت المحدد المحدد على العبوة). يتم تسخين الجيلاتين المنتفخ إلى 70-80 درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي! . عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، تصبح الكتلة ليفية ولزجة، ويتفكك بروتين الكولاجين ويفقد الجيلاتين خصائصه المكونة للهلام.