المرينغو الإيطالي

6 حصص
2 ساعات

كيف تصنع المرينغ الإيطالي ؟ جهز كل ما تحتاجه لهذا! افصل البروتينات بعناية شديدة عن الصفار، في محاولة لعدم الحصول على قطرة من الصفار. إذا دخل الصفار في البروتينات، فلن يرتفع إلى الاتساق المطلوب. من المستحسن تناول البروتينات في درجة حرارة الغرفة - فهي تنبض بشكل أسرع.

في مغرفة صغيرة، اخلطي السكر مع الماء وضعيه على نار هادئة. تجلب حتى الغليان. من أجل الاتساق الصحيح للشراب، من الضروري وجود مقياس حرارة للطهي. احتفظي به في الشراب دون لمس القاع حتى تصل درجة الحرارة المناسبة. لا أنصحك بالتنقل في طهي الشراب على كرة الكراميل. أثناء تبريده وتذوقه، يتم طهي الشراب وتتغير درجة حرارته.

يُطهى الشراب إلى 121 درجة. خلال هذا الوقت، سيتبخر الماء وسيبقى السكر. دع كتلة الغليان تتوقف في الغليان حتى تستقر جميع الفقاعات. يمكن للفقاعات الكبيرة أن تدمر هيكل المرينغ النهائي. عندما يصل الشيرو إلى 109 درجات، ابدأ في جلد السناجب. أولاً بسرعة منخفضة قم بتشغيل الخلاط تدريجياً إلى أقصى حد. يجب أن تضرب السناجب في رغوة مورقة جيدة.

لا تتوقف عن الجلد، اسكب تيارًا رقيقًا من شراب السكر. حاول سكبه حول حافة الوعاء دون الخفق. استمر في الخفق لبضع دقائق أخرى حتى يصبح ناعمًا ولامعًا ومستقرًا. ستلاحظ أن الكتلة بدأت تتجمع حول كورولا. إذا رفعت الخفاقة بالكريمة، فلن ينحني المرينغ ويمتد لأسفل. إنها مستقرة للغاية.

يمكن طلاء المرينغو الجاهز بأي لون باستخدام صبغة الطعام. في هذه المرحلة، يمكن استخدام merengue لتزيين الكعك والكعك. هذا كريم بروتين كامل. المجوهرات المصنوعة من مثل هذا الكريم تحمل الشكل جيدًا. أو يمكنك صنع ميرينغ المرينغ عن طريق تجفيفه في الفرن.

باستخدام كيس معجنات مع ملحقات مختلفة، استقر على صينية خبز مبطنة بالورق، وأشكال مختلفة وضعي صينية الخبز في الفرن، دافئة إلى 90 درجة لمدة 1. 5-2 ساعة. لا ينبغي خبز Merengues. يجب أن تجف. في درجات الحرارة المرتفعة، سوف تحترق. حدد بالضبط وقت ودرجة حرارة الخبز بجانب الفرن.

هذه العلقات لذيذة جدًا مثل الحلوى المستقلة ويمكن تخزينها في حاويات زجاجية مغلقة لمدة تصل إلى 3 أشهر. ولكن يمكن استخدامها أيضًا لتزيين الحلويات - الكعك أو الكعك. لكن في الوقت نفسه لا يمكن وضعها على كريم مبلل - سوف تذوب. الكعكة المصبوبة بالشوكولاتة أو على كريمة الزبدة مناسبة للتزيين بمثل هذا المرينغ. علاج لطيف!