ميرينجو في الفرن

3 حصص
2 ساعات 15 دقيقة

كيف تصنع المرينغ في الفرن ؟ جهز المنتجات. أخرج البيض أولاً من الثلاجة، وسيتم التقاط البياض الدافئ بشكل أفضل. على الرغم من أن بعض خبراء الطهي يقولون إن درجة الحرارة لا تهم. لا تستبدل السكر المسحوق بالسكر العادي، فلن يكون لدى بلوراته وقت للذوبان عند جلدها وستنضج على الأسنان. سأرسم جزءًا من المرينغ باستخدام أصباغ الطعام الهلامية لهذا الغرض.

بادئ ذي بدء، ابحث في السكر البودرة. لماذا تفعل ذلك ؟ إذا تم تخزين المسحوق عند رطوبة عالية، فيمكن أن تتشكل كتل فيه، مما قد يتداخل بشكل ضعيف مع كتلة البروتين. جهز الوعاء للخفق. يجب أن تكون منزوعة الدماغ، وإلا فلن تنبض البروتينات جيدًا. يُقطر بعض عصير الليمون في وعاء ويُمسح بمنديل. ديجريز الخلاط يخفق بنفس الطريقة.

اغسل البيض جيدًا وافصل البياض عن الصفار برفق، واسكب البروتينات في وعاء محضر. ابدأ بجلدهم، بأقل سرعة أولاً. عندما تنقع الكتلة بكثافة، اسكب قليل من الملح فيها - ستوفر الاستقرار للبروتينات المخفوقة. استمر في التغلب على البيض، وزيادة السرعة تدريجياً، وسكب مسحوق السكر فيها. اخلطيهم جيدًا بعد كل ملعقة، وإلا فإن المسحوق سيستقر في القاع ويفسد المرينغ.

عند إضافة كل المسحوق، استمر في الجلد لمدة 5-8 دقائق أخرى. ضع الخلاط بسرعة عالية. يجب أن تنبض السناجب إلى قمم شديدة الانحدار - ستترك شفرات كورولا علامات واضحة على السطح، وعندما يتوقف الخلاط، لن تسقط الكتلة. عندما يحدث ذلك، أضيفي عصير الليمون واخفقي المرينغ مرة أخرى قليلاً. سيحسن عصير الليمون المذاق ويمنح أيضًا ثباتًا أكبر.

قسمت الكتلة المخفوقة إلى ثلاثة أجزاء - تركت أحدهما أبيض، ورسمت الأجزاء الأخرى باللون الوردي والأرجواني. للقيام بذلك، أضافت قطرة من الصبغة وخلطت الكتلة بلطف مع كتف من السيليكون.

يمكن إيداع Merengues باستخدام كيس المعجنات، أو يمكنك ببساطة وضع ملعقة على صينية الخبز. أضع كتلة البروتين في أكياس.

غطي صينية خبز بحجم مناسب بورق الخبز. اختر الجودة وأفضل ورق سيليكوني حتى لا يلتزم المرينغ بها. أودع أي شكل من أشكال المرينغ عليها. من تجربتي، سأنصح بأن الفراغات من نفس الحجم، ثم ستجف في نفس الوقت. من الأفضل صنع دفعة أخرى بحيث تكون كل البيزيشكي متشابهة.

سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية، إذا كان كهربائيًا، فاختر الوضع العلوي السفلي دون الحمل الحراري. اضبط المرينغ ليجف لمدة 1. 5 ساعة على الأقل. سيعتمد التوقيت على ميزات الفرن وحجم المتشردين. استغرق الأمر أكثر من 2 ساعات بقليل. تصبح المرينغ الجاهزة خفيفة وهشة وليست لزجة. اتركيها لتبرد تمامًا في الفرن - ثم تصبح المرينغ أكثر جفافًا.

قم بإزالة المرينغ المبرد بعناية من الورق - إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسوف يبتعدون عنه دون صعوبة. يمكن تقديم Merengues كحلوى، أو يمكن استخدامها في تحضير أطباق أخرى أو لتزيين الكعك.