نبيذ المشمش

30 حصة
8 أيام و 40 دقيقة

تلعب جودة الفاكهة المجمعة دورًا مهمًا للغاية في عملية تحضير نبيذ المشمش وفقًا لهذه الوصفة. الفواكه الناضجة والتالفة ليست مناسبة لصنع النبيذ. كما لا ينصح بحصاد المشمش من الأرض. كيف تصنع نبيذ المشمش ؟
1. امسح الثمار بقطعة قماش جافة، نظيفة من العظام. اترك الجلد، لأنه سيحدد إلى حد كبير لون ورائحة النبيذ.

2. يُهرس المشمش المقشر بيديك حتى يصبح ناعمًا، ويُطوى في وعاء ضخم برقبة واسعة (قدر أو وعاء).

3. يُضاف الماء الدافئ (25-30 درجة مئوية) و
1. 5 كجم من السكر، يُخلط.

4. غطي حاوية الشاش، وضعيها لمدة 4-5 أيام في مكان دافئ مظلم. حتى لا تكون النبتة حامضة، تقلب 2-3 مرات في اليوم بعصا خشبية، وتذوب الضخمة التي تظهر في الداخل - الجلد واللحم. بعد 8-20 ساعة، يجب أن تظهر العلامات الأولى للتخمير: الرغوة والهسهسة. هذا يعني أن كل شيء يسير على ما يرام.

5. صفي عصير المشمش المخمر من الرواسب. اعصر الميزجو (اللب) من خلال الشاش، واخلط السائل الناتج مع العصير، وأضف 500 جرام من السكر. تحريك.

6. انقل النمل إلى خزان تخمير، وملأ الزجاجة بحد أقصى 2/3 من الحجم، بحيث يكون هناك مجال لثاني أكسيد الكربون والرغوة. قم بتركيب قفل أو قفاز هيدروليكي مع ثقب في إصبعك (ثقب بإبرة).

7. ضع الوعاء لمدة 25-60 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية للتخمير. بعد 5 أيام من تركيب الختم الهيدروليكي، أضف 500 جرام من السكر. للقيام بذلك، صفي 200-250 مل من عصير التخمير، وخفف السكر فيه، واسكبي الشراب النهائي للخلف وأغلقيه بقفل هيدروليكي. بعد 5 أيام أخرى، كرر الإجراء بإضافة السكر المتبقي (500 جرام).

8. عندما ينتهي التخمير النشط (العلامات: القفل الهيدروليكي لا يتقرقر لعدة أيام، ينكمش القفاز، يضيء النبات، تسقط الرواسب في الأسفل)، يصرف نبيذ المشمش الصغير محلي الصنع من الرواسب عبر أنبوب رقيق في حاوية أخرى. تذوقه، يمكنك إضافة المزيد من السكر لزيادة الحلاوة أو إصلاح الكحول (الفودكا) حوالي 2-15٪ من الحجم. نبيذ المشمش المدعم أصعب قليلاً من المعتاد، لكنه مخزن بشكل أفضل. املأ حاويات الإمساك بالنبيذ في الرقبة (ويفضل تجنب ملامسة الأكسجين)، وختم (إذا تمت إضافة السكر في الخطوة السابقة، ثم ابق أولاً تحت مربى الماء لمدة 7-10 أيام في حالة إعادة التخمير). ينقل إلى ثلاجة أو قبو أو غرفة أخرى بدرجة حرارة 5-12 درجة مئوية، ويترك لمدة 2-4 أشهر حتى ينضج. هذه المرة كافية ليصر النبيذ ويصبح ألذ. إذا ظهرت الرواسب 2-5 سم (أولاً كل 15-20 يومًا، فعندئذ أقل) قم بتصفية المشروب عن طريق نقل الدم (التفكيك) إلى وعاء آخر. يعتبر النبيذ منتهيًا إذا لم يعد الترسيب يظهر. في هذه الحالة، يمكن تعبئة النبيذ للتخزين أو تركه في نفس الحاوية، ولا يوجد فرق جوهري. الناتج هو نبيذ المشمش محلي الصنع بقوة 10-12٪ (دون إصلاح). في القبو أو الثلاجة، يمكن تخزين المشروب لمدة تصل إلى 3 سنوات. المحصول هو حوالي 60٪ من حجم النبتة الأصلي قبل التخمير.