جثم في طباخ بطيء

2 حصص
ساعة 1 40 دقيقة

يبدأ تحضير الجثة بإزالة الجليد إذا كنت قد أخرجت الأسماك للتو من الفريزر. ثم يجب مسحها من المقاييس.

ثم يتعرقون السمكة، ويزيلون كل شيء من الداخل، ويزيلون الرأس (إذا كانت الجثة متجهة)، ويسوون الذيل ويزيلون الزعانف إذا رغبوا في ذلك.

يمكن أن يفقد الجثم، خاصة من الأحجام الكبيرة، الشكل والكراك وما إلى ذلك عند الطهي. لذلك، كالعادة في مثل هذه الحالات، أجري تخفيضات صغيرة في الجثث على كلا الجانبين.

امسح الجثة بمنديل وافركها بالتوابل والملح. دع الجثم يتبل في هذا التتبيلة من ربع ساعة.

قمت بنقع فرشاة بالزيت وشحمت سطح الفرخ به. لذلك سيصبح أكثر عصارة، لأن الزيت سيصبح نوعًا من الفقمة التي ستترك كل العصائر في الأسماك.

سنقوم بإعداد وعاء الطباخ البطيء، وتزييت قاعه بالزيت. قررت أن أصطفها بورق القصدير، وأدهنها بالزيت.

قبل وضع الجثة في الوعاء، قمت بإدخال أسافين ليمون رقيقة في الشقوق التي تم إجراؤها من قبل.

ثم نضع السمك على ورق القصدير (أو في قاع الوعاء، ولكن مدهونًا بالزيت)، ونغطيه بالثوم، ونرش الخبز الكبير والخضروات المفضلة لديك. نقوم بتشغيل وضع «الخبز» وننتظر ساعة. يتم إخراج الأسماك من متعدد بسهولة بسبب زوايا ورق القصدير. لكن لا تضع السمكة نفسها على الفور على طبق حتى لا تترك جلدًا رقيقًا من الجثم على ورق القصدير أو قاع الوعاء.