باسوتس دولما الأرمنية

7 حصص
3 ساعات

صُنعت دولما الباسوتز في النسخة الأصلية من أوراق مخلل الملفوف. لدي نسخة مبسطة من أوراق الملفوف المسلوقة. كما تضاف البازلاء العادية إلى الوصفة. فعلت بدونه. إذا كنت تتعامل مع البازلاء، فيمكن أيضًا نقعها بين عشية وضحاها، ولكن لا يتم غليها. سوف يغلي بالفعل في لفائف الملفوف. يضاف الجوز أيضًا إلى الحشوة في بعض إصدارات الوصفة. أما بالنسبة للحبوب، فمن الأفضل استخدام الحنطة، فهي أكثر فائدة. أو يستخدمون أيضًا الجوار - هذه حبوب قمح كاملة. ولكن إذا لم تجدها، فيمكنك استخدام البرغل - حبوب القمح المسحوقة، كما فعلت أنا.

كيف تجعل الباسوتز دولما أرمينية ؟ قم بإعداد المنتجات للتعبئة مسبقًا - البرغل والعدس والفاصوليا والحمص. اشطفها جيدًا وانقعها بين عشية وضحاها. ثم اغلي الحمص والفاصوليا في أواني منفصلة حتى ينضج نصفها، حوالي ساعة. اشطف البرغل والعدس عن طريق تصريف الماء.

قم أيضًا بتحضير بقية المكونات. اغسل الخضر وقشر البصل وقطعه جيدًا. قطع العصيدة من الملفوف.

ضعي البصل في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. ينضج البصل مع التحريك من حين لآخر.

عندما يأخذ البصل لونًا ذهبيًا وشفافًا، أطفئ النار.

خذ قدرًا كبيرًا من هذا الحجم لاستيعاب رأس الملفوف. اغلي الماء فيه. ضع الرأس في الماء المغلي. اغليه لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية ومرنة للف الحشوة.

يُمزج البقوليات المحضرة والحصى في وعاء عميق.

أضيفي قفزات السونيلي هناك، أو التوابل المفضلة لديك، والخضار الطازجة المفرومة ناعماً والثوم المبشور ناعماً، وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة.

اسكبي بعض عصير الليمون.

اخلطي جميع مكونات الحشوة جيدًا، وتذوقيها وأضيفي التوابل والأعشاب والملح والثوم وعصير الليمون إذا كان هناك شيء مفقود لذوقك. الحشوة جاهزة.

عندما ينضج الملفوف حتى يصبح شبه مطبوخ، اسحبه للخارج، وقسمه إلى ملاءات منفصلة وقطع الجزء الصعب منها. ضع هذه الأجزاء في قاع المقلاة، حيث سيتم طهي الدولما. أو لا يمكنك قطعها، ولكن ضربها بمطرقة للقطع حتى تصبح أكثر ليونة.

أوراق الملفوف جاهزة. الآن يمكنك لف الحشوة فيها.

خذ حوالي ملعقة كبيرة من الحشو، وضعها بالقرب من حافة الورقة ولفها في لفة، مع قلب الحواف.

لف بإحكام كافٍ، لكن اترك مساحة صغيرة، حيث سيظل حجم الحشوة يزداد عند الطهي. ضع لفائف الملفوف في قدر.

خذ معجون الطماطم وخففه في القليل من الماء وأضف عصير الليمون المتبقي واخلطه جيدًا. يمكنك أيضًا إضافة بعض الملح.

صب الدولما فوق خليط الطماطم هذا.

ثم أضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة الماء بحيث يغطي لفائف الملفوف، أضيفي الزيت النباتي فوقها.

غطي الدولما بطبق أصغر قطره من القدر واتركيه على نار حتى يغلي. عند الغليان، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. في غضون ساعة، جرب دولما عند الاستعداد - يجب أن تكون الأوراق والحشو طرية. ثم أصبحت دولما باسوتز الأرمنية جاهزة. تقليديا، يتم تناول هذا الطبق باردًا، وبشكل أكثر دقة في درجة حرارة الغرفة. أتمنى لك وجبة شهية!