فطر مطهو ببطء وأذن البحر

4 حصص
9 ساعات

نعد حفل زفاف تقليدي أو طبق صيني للعام الجديد - أذن البحر المطهي والفطر. إذا كنت قد جفت الفطر، فقم بنقعه طوال الليل قبل الطهي. بعد ذلك، افصل القبعات عن الساقين واترك 180 مل من الماء ينقع فيه الفطر. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج، فقم بغليه قليلاً واترك 180 مل من تفكيك الفطر.
1. في مقلاة سميكة الجدران أو قازان، سخني الزيت النباتي وأضيفي قطعة من بطن الخنزير واقليها لمدة 2 دقائق لنقع الزيت.

2. يُطحن الثوم ويوضع في مقلاة ويُقلى لمدة 30 ثانية.

3. يُضاف الفطر ويُمزج جيدًا في الزيت. أضيفي النبيذ وصلصة الصويا على الفور، وكذلك ماء الفطر الأيسر سابقًا. اتركيه يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، في الماء المملح، قم بتفتيح الجزر وتقطيعه إلى دوائر وزهور البروكلي لمدة دقيقة. أخرجها من الماء المغلي واشطفها في الماء الجاري البارد.

5. يُملح الفطر النهائي قليلاً حسب الرغبة ويُضاف إليه آذان أذن البحر. يُطهى لمدة لا تزيد عن 2 دقائق، وإلا ستصبح الأذنان «مطاطية». أخرجي الفطر والأذنين من المقلاة دون لمس الصلصة.

6. أضيفي دقيق الذرة إلى الصلصة في المقلاة لحفنة. إذا كثفت الصلصة كثيرًا، خففها بالماء - يجب أن تكون الصلصة سائلة. أخرجي الصلصة من النار.

7. ضعي دائرة من الخضار المبشورة على طبق واسع على طول الحافة، ثم ضعي الفطر بالداخل في دائرة، وضعي آذان أذن البحر في منتصف الطبق. اسكبي الصلصة على كل شيء وقدميها ساخنة على الطاولة على الفور. أتمنى لك وجبة شهية!