مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

بوغراش جولاش

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / البطاطس باللحم

10 حصص
3 ساعات

لحم الخنزير - 500 جرام، لحم البقر - 500 جرام، أضلاع لحم الخنزير - 500 جرام، نقانق نيئة مدخنة - 200 جرام، سالو - 150 جم، بطاطس - 5 مرات، جزر - 3 مرات، طماطم - 2 pcs.، فلفل الجرس - 2 pcs.، البصل - 4 pcs.، الثوم - 4 أسنان، بابريكا - 2 ملعقة كبيرة، فلفل ساخن - حسب الرغبة، زعتر، زعتر - 0.5 لتر شاي، كمون - حسب الرغبة، فلفل مطحون ساخن - 0.5 لتر شاي، شبت - 1 جم، بقدونس - 1 جم، ملح - حسب الرغبة، النبيذ الأحمر - 100 مل، دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة، بيض دجاج - 1 كمبيوتر، ملح - حسب الرغبة

كيف تصنع بوجراتش في ترانسكارباثيان ؟ المنتجات الضرورية. تم بالفعل تقشير البصل والثوم والبطاطس والجزر، واختفت الأعشاب. كل ما سبق، وكذلك اللحوم والفلفل، يتم غسلها جيدًا. أكرر أن معظم منتجات اللحوم واللحوم طازجة، والآخر، الجزء الأصغر هو المنتجات المدخنة. الفلفل الحلو إلزامي عند تحضير هذا الطبق، فهو يمنحه طعمًا مميزًا.

اقطع الدهون من الأضلاع والجزء الأكثر بدانة من الطباخ السفلي، واطحنه واقليه حتى تحصل على قشور في كازان أحمر ساخن. أزيلي القرع بملعقة واتركيها جانبًا.

قطع الأضلاع بين العظام، وقطع بقية اللحم إلى مكعبات كبيرة، مثل بيلاف.

في دهن لحم الخنزير، يُقلى البصل المفروم مسبقًا بمكعبات صغيرة حتى يصبح ورديًا قليلاً، ويُسكب الفلفل الحلو المطحون في المرجل ويُقلى على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق مع التحريك. مهمتك هي مراقبة الفلفل الحلو عن كثب: إذا احترق، فسوف يفسد طعم طبق رائع مثل البوغراش.

بعد ذلك، أضيفي على الفور مكعبات اللحم والأضلاع، واخلطيها جيدًا واستمري في النار لبضع دقائق. أضف الماء بطريقة تغطي جميع مكونات اللحوم تقريبًا بالسائل. ينضج كل هذا على نار خفيفة مع التحريك بشكل دوري.

إذا لزم الأمر، تحتاج إلى تعبئة الماء بكمية تجعل اللحم دائمًا في حجم صغير من السائل لمدة 2-2. 5 ساعة (حتى يصبح جاهزًا تمامًا تقريبًا). في امرأتي الغنية، كان اللحم صغيرًا ومطبوخًا في 1 ساعة و 50 دقيقة.

الآن، أثناء تحضير اللحوم، ابدأ الطهي &; رقاقة & ' - عجينة مقروصة (كلمة هنغارية &; شيبكيدنا & ' تعني & ' قرصة & quot;). في الواقع، هذه مجرد جالوشكي صغيرة تقرص قطعة عجينة، وتجف قليلاً بينما يتم تحضير جولاش، ثم تذهب إلى هناك. لذلك، من 1 بيضة ودقيق، اعجن العجينة (بدون ماء). اعجن العجين جيدا.

يمكنك جمع العجينة في كرة وإبعاد القطع التعسفية عنها، أو يمكنك لف النقانق والابتعاد عنها بقطع اليدين المطلية عديمة الشكل بحجم مسمار كبير.

ثم اترك قطع العجين هذه لتجف على لوح خشبي مع رشها برفق بالدقيق. قبل وضعهم في بوغراش، سيحتاجون إلى تسليمهم عدة مرات على السبورة، وتوزيعهم بالتساوي عليها. عندما تضعها في المرجل، حاول الحصول على أقل قدر ممكن من الدقيق.

بعد ذلك، وفقًا للوصفة، قم بتعبئة الماء المتبقي والملح وإضافة مكعبات الجزر والتوابل والفلفل الحار والكمون المطحون والثوم المطحون. اطبخ كل هذا لمدة 30 دقيقة أخرى.

أثناء طهي البوجراش مع الجزر والتوابل، قطعي البطاطس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

يمكن تقشير الطماطم، ويجب تقشير الفلفل. قطعي هذه الخضار والجزر إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما، واطحني وسط الثوم.

قطعي النقانق إلى دوائر، والطباخ السفلي أو شحم الخنزير إلى مكعبات.

بعد 30 دقيقة، ضعي جميع الخضار المفرومة في مرجل مع أسياخ مطبوخة سابقًا ونقانق مفرومة محلية الصنع (نزهة) وكعكة الكرز. أضف الماء مرة أخرى حتى يتم تغطية كل شيء قليلاً (بإصبع 1). يُطهى تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى.

ثم ترسل إلى قازان & ' رقائق البطاطس لا تطبخ لمدة طويلة - حرفيا 5 دقائق. عندما يكونون جاهزين، سيظهرون.

قطع الكثير من الخضر وإرسالها إلى bograch gulash. قلبي، اتركيها حتى الغليان وأضيفي 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف في هذه المرحلة. دعها تغلي مرة أخرى وهذا كل شيء - bograch-golash في المنزل جاهز!