تشيز كيك نيويورك الكلاسيكية

8 حصص
12 ساعة

كيف تخبز كعكة الجبن الكلاسيكية في نيويورك ؟ كريمة، جبن، بيض، أخرج الزبدة من الثلاجة في 30 دقيقة. اختر فقط الطعام الطازج عالي الجودة لهذه الوصفة. يجب أن يكون الكريم سمينًا، 30-35٪ على الأقل، ولا يتم تجميده بأي حال من الأحوال. يجب أن تكون الزبدة أيضًا عالية الجودة، وفقًا لـ GOST. قبل البدء في الطهي، يجب أن ينعم الزيت في درجة حرارة الغرفة. قم بتشغيل الفرن 200 درجة مقدمًا.

تحضير المنتجات اللازمة للقاعدة. يُطحن البسكويت في الخلاط ويُضاف جوزة الطيب ويُقلب. أضيفي الزبدة الطرية إلى الفتات وطحنيها جيدًا بيديك.

يجب الحصول على السائبة الرطبة.

قم بتغطية الجزء السفلي من القالب المنقسم (لدي 24 سم) بالورق، ودهن بالزبدة مع الجانب. اضغط الفتات في طبقة موحدة مع خرزة (أو بدونها، إذا رغبت في ذلك). ضعي القاعدة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق. أزل القاعدة النهائية وبرد.

جهز المكونات اللازمة للحشوة. أضف 3 قطرات من نكهة الفانيليا إلى الجبن، 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والسكر والقلب جيدا. يمكنك استخدام الخلاط بأقل سرعة. بدأت في التحريك يدويًا بخفاقة، ثم أخذت نصل الكتف. اخلطي الكتلة بالضبط، لكن لا تنبض، وإلا ستظهر الفقاعات فيها، وستبدو كعكة الجبن النهائية مثل الجبن المتسرب.

يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك جيدًا بعد كل منهما. من الأنسب القيام بذلك بشفرة الكتف. مهم! في مرحلة إضافة البيض، لم يعد من الممكن استخدام الخلاط! خذ وقتك واخلطه بسلاسة وتجنب خفق الكتلة وإلا ستصبح الكتلة سائلة. ضع في اعتبارك، إذا كانت قاعدة الجبن مليئة بفقاعات الهواء، فعند الخبز، يمكن أن تنتفخ كعكة الجبن وتتشقق.

في النهاية، أضيفي الكريمة إلى كتلة بيض الجبن، واخلطيها برفق مع ملعقة، ولا تخفق بأي حال من الأحوال!

صب الحشوة في قالب بقاعدة. يمكن الحصول على كتلة Chiz من قوام مختلف: من السائل السائل إلى الكثافة إلى حد ما، مثل الكريمة الحامضة. تعتمد كثافة خليط البيض وكريم الجبن على أسباب مختلفة: حتى لو كان الجبن عالي الجودة، فقد يكون بكثافة ورطوبة مختلفة، ويمكن أن يكون كريم محتوى الدهون الواحد أكثر سيولة أو سمكًا، والفئة المختارة من البيض تؤثر أيضًا.

قم بتسطيح الجزء العلوي بلطف للتأكد من أن مظهر الكعكة النهائية جميل. اهز القصدير قليلاً عدة مرات لطرد الفقاعات وملء الفراغات. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة أولاً. ثم يجب خفض درجة الحرارة إلى 110 درجة وجعل كعكة الجبن جاهزة. سيستغرق الأمر من 1 ساعات 20 دقائق إلى 1 ساعات 30 دقائق. الوضع العلوي السفلي. ضع وعاء ماء في قاع الفرن.

يجب ألا تكون كعكة الجبن بنية اللون، فهو جاهز عندما يهتز المركز قليلاً إذا حركت النموذج. برد كعكة الجبن على عدة مراحل. هذا مهم! مباشرة بعد إيقاف تشغيله، اتركه في الفرن لمدة ساعة مع الباب مواربًا، أو لفترة أطول (حصلت عليه عندما كان الفرن باردًا تقريبًا). ثم استمر في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد القصدير تمامًا، مع تغطيته بمنديل. ثم مرر سكينًا رقيقًا على طول جدران القالب وضعه في الثلاجة طوال الليل.

قم بإزالة القصدير بعناية في الصباح وزينه حسب الرغبة. كقاعدة عامة، هذه هي التوت الطازج أو الفواكه. فرحة الجبن جاهزة، شهية لطيفة!