حلوى الكريمة الكلاسيكية باناكوتا

3 حصص
4 ساعات

باناكوتا (بالإيطالية panna cotta) هي حلوى إيطالية شمالية مصنوعة من الكريمة والسكر والجيلاتين والفانيليا. مسقط رأس الحلوى الإيطالية بيدمونت. تبدو الترجمة الحرفية لهذا العلاج من الإيطالية مثل «الكريمة المسلوقة»، ولكن هذا أكثر من حلوى كريمة مع إضافة مكونات مختلفة. البانا كوتا التقليدية بيضاء.

كيف تصنع باناكوتا كلاسيكية من الكريمة ؟ تحضير المنتجات المحددة. ما هو أفضل كريم لأخذ الباناكوتا ؟ أنا آخذ 20٪ من الدهون. بالنسبة لي، هذا هو الأمثل: الحلوى ليست دهنية جدًا، لكنها في نفس الوقت تحتفظ بطعم كريمي. لنكهة الفانيليا، أضف سكر الفانيليا. إذا أمكن، خذ الفانيليا في القرون. أو الفانيلين - على طرف السكين.

يُسكب الجيلاتين في وعاء ويُنقع وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. أضيف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء. أثناء التحريك باستمرار، قم بإذابة الجيلاتين في الماء.

يُسكب الكريم في قدر، ويُضاف السكر (يمكن أن تتغير كمية السكر حسب ذوقك) وسكر الفانيليا. إذا كنت تستخدم الفانيليا في القرون، فقم بقصها مع سكين حاد، وأزل جميع البذور وأضفها إلى كتلة الكريمة. ضعي الكبسولة نفسها في المقلاة (ثم أزيليها). ضعي القدر على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان (لكن لا تغلي).

يُضاف الجيلاتين إلى الكريم ويُمزج جيدًا. برد الكريم حتى يدفئ. يُسكب الخليط في قوالب، ويمكن أن تكون نظارات شفافة أو كريمانك أو كعك السيليكون. أستخدم قوالب جيلي خاصة، يجب شطفها بالماء البارد مسبقًا حتى يمكن استخراج الحلوى بسهولة بعد ذلك.

ضعي قوالب الباناكوتا في الثلاجة حتى يتم ضبطها بالكامل (سيستغرق ذلك عدة ساعات - يعتمد الوقت الدقيق على جودة الجيلاتين المستخدم). إذا كنت بحاجة إلى صنع الحلوى في وقت قصير، بدلاً من الثلاجة، يمكنك وضع الحلوى في الفريزر لمدة 10-20 دقيقة. قدمي الباناكوتا الباردة مع التوت الطازج أو شراب الفاكهة أو صلصات التوت.

بدلاً من السكر، يمكنك استخدام بديل السكر الذي لا يخشى المعالجة الحرارية.

لإعداد طبق باستخدام الجيلاتين، تأكد من نقع الجيلاتين في الماء المسلوق البارد أولاً. كلما كان الماء أكثر برودة، كان ذلك أفضل. يمكن ببساطة وضع الجيلاتين الورقي في وعاء من الماء. قبل نقع الجيلاتين المسحوق، اشطف الأطباق أولاً بالماء البارد حتى لا تلتصق البلورات بالقاع. من المهم صب الماء على مسحوق الجيلاتين، وعدم سكبه في الماء. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب الكتل. ثم اترك وقتًا لتورم الجيلاتين (الوقت المحدد المحدد على العبوة). يتم تسخين الجيلاتين المنتفخ إلى 70-80 درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي! . عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، تصبح الكتلة ليفية ولزجة، ويتفكك بروتين الكولاجين ويفقد الجيلاتين خصائصه المكونة للهلام.