لحم بقري مشوي كلاسيكي

4 حصص
2 ساعات

كيف تجعل لحم البقر المشوي كلاسيكيًا ؟ جهز المكونات. للحم البقر المشوي، تحتاج إلى قطعة كاملة من اللحم بدون عظام. يُسمح بدخول كمية صغيرة من الدهون فيه. حافة سميكة أو رفيعة، لحم بقري رخامي سيفي بالغرض. في الهايبر ماركت، يمكنك غالبًا العثور على لحم خاص للحوم البقر المشوية. من الأفضل عدم استخدام اللحوم المجمدة - حتى بعد إذابة اللحم البقري المشوي، فلن يكون مثيرًا للعصير. تفضل لحم البقر الطازج.

قبل ساعة من الطهي، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم ذلك، فسيتم خبز اللحم بشكل غير متساوٍ - سيتم تغطيته بقشرة في الأعلى، وسيظل نيئًا في الداخل. اشطف اللحم البقري وقطع جميع الأفلام والأوردة وجفف بمناديل ورقية.

يُملح اللحم والفلفل من جميع الجوانب ويُضغط على التوابل في اللحم ويُترك ليتبل لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام توابل أخرى، على سبيل المثال، خلطات خاصة للحوم البقر، بالإضافة إلى الأعشاب الجافة المفضلة لديك، ولكن تقليديًا للحوم البقر المشوية، تحتاج فقط إلى مزيج مطحون طازجًا من الفلفل والملح.

اربط قطعة من اللحم البقري في خيوط أو خيط طهي لمنحها شكلاً دائريًا.

دهن اللحم البقري بزيت الزيتون.

سخني المقلاة مقدمًا على نار عالية (لدي هذا الوضع 9 من 9). إذا كانت هناك مقلاة شواء - استخدمها، فسيكون للحوم أيضًا نمط جميل. ليست هناك حاجة لتزييت المقلاة، لأن اللحم مدهون بالفعل بالزيت. ضع اللحم في مقلاة ساخنة.

تقلى من جميع الجوانب لمدة 3 دقائق حتى تظهر قشرة رودي. هذا ضروري لإغلاق جميع العصائر الموجودة في اللحم ومنع اللحم البقري من الجفاف أثناء الخبز. أثناء التحميص، لا يمكن تحريك اللحم حول المقلاة. خلاف ذلك، سيتم كسر سلامة القطعة وسيتسرب عصير اللحم من خلال الشقوق الناتجة.

إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر بمقبض قابل للإزالة، فقم بإزالة المقبض واخبز اللحم مباشرة في المقلاة أو نقل اللحم إلى طبق خبز. ضعي اللحم في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. اعتمادًا على درجة التحميص المطلوبة، يجب خبز اللحم لمدة 30 إلى 45 دقيقة. إذا كان العصير الأحمر الساطع يتدفق عند ثقبه، فلن يكون اللحم جاهزًا بعد. يتحدث اللون الوردي الباهت عن استعداد اللحم البقري المشوي. إذا كان العصير أبيض اللون، فمن المرجح أن اللحم جف بالداخل.

لف اللحم البقري المشوي في عدة طبقات من ورق القصدير واتركه للراحة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستنتشر جميع عصائر اللحوم بشكل متساوٍ أكثر فوق اللحم.

هكذا يجب أن يكون اللحم البقري المشوي عند قطعه - وردي قليلاً. صحيح أن اللحم كان مجففًا قليلاً وحبيبًا بالقرب من السطح - لحم بقري مشوي مفرط التعريض قليلاً في الفرن. في الوقت نفسه، يأتي العصير منه ورديًا قليلاً، أي بشكل عام، تبين أن اللحم مثير للعصير. أتمنى لك وجبة شهية!